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Descripción / Sabor
Los nabos japoneses son raíces pequeñas, blancas, en forma de globo con una sola cola de zarcillo recta que se asemeja a un rábano. Su piel tierna es crujiente con un sabor dulce y ligeramente afrutado. Los verdes japoneses tienen tallos claros con hojas verdes con bordes redondos con volantes. Las hojas de nabo japonesas también son comestibles y tienen un sabor similar a las hojas de mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Los nabos japoneses están disponibles durante el otoño y el invierno.
Hechos actuales
Los nabos japoneses son parte de la especie Brassica Rapa. El nabo japonés también es conocido por los nombres de nabo hakurei, nabo de Tokio, kabu y nabo para ensalada. Se considera que el nabo japonés tiene un sabor dulce, sin embargo, los nabos contienen una sustancia química llamada cianoglucósidos, que puede hacer que los nabos tengan un sabor increíblemente amargo dependiendo de su composición genética. El sabor de los nabos que percibes está determinado por si has heredado genes sensibles al cianuro.
Valor nutricional
Los nabos son una gran fuente de vitamina C. Sus verduras de hoja son aún más nutritivas y ofrecen vitaminas A, C y K, así como ácido fólico y calcio.
Aplicaciones
El nabo japonés se diferencia de otros nabos en que se pueden comer crudos. De hecho, se dice que es mejor comerlos crudos. El nabo Hakurei tiene una piel tierna que no requiere pelar, solo frote bien antes de morder o afeitar una ensalada. Los nabos Hakurei combinan bien con muchos alimentos, incluidas sus propias verduras, y también se pueden cortar en rodajas, saltear, asar, encurtir rápidamente, hervir o agregar a sopas o guisos. Cuando se cocinan producen un sabor mantecoso y se potencia su dulzor.
Información étnica / cultural
Los nabos son una de las hortalizas más antiguas que se cultivan. En la Europa del siglo XVI fueron elegidos como “vegetales de la nobleza” y se pueden encontrar en el escudo de armas de varias familias reales y municipios. Los nabos también se usaban tradicionalmente en los festivales celtas como linternas, ahuecados como calabazas para Halloween.
Geografía / Historia
Si bien los nabos en general han existido durante siglos, los nabos japoneses son una variedad más nueva. Los nabos japoneses se cultivaron en Japón en la década de 1950 cuando hubo una hambruna causada por la Segunda Guerra Mundial. Ahora el nabo japonés es conocido por tener un sabor distinguido y delicado. Los nabos japoneses crecen bastante rápido y deben arrancarse cuando son jóvenes y alcanzan las 2 pulgadas de diámetro. Pueden soportar heladas moderadas, pero están sujetos a plagas, incluidos los escarabajos pulgas y los gusanos de la raíz. Se pueden agregar cubiertas flotantes durante la siembra para disuadir a las plagas. Los nabos con verduras se pueden almacenar a una temperatura de 32 grados Fahrenheit durante 10 a 14 días. Los nabos también se pueden almacenar congelados en cubos crudos o completamente cocidos o en puré.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen nabos japoneses. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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