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Descripción / Sabor
Los hongos erizo son de tamaño pequeño a grande, con un promedio de 5-17 centímetros de diámetro, y son de forma irregular con una tapa aplanada y hundida y un tallo delgado y descentrado. La tapa lisa puede ser convexa o volteada, es seca, gruesa y firme, y su color varía de amarillo, beige, a naranja. La tapa también tiene márgenes ondulados y cuando madura, los bordes pueden agrietarse. Debajo de la tapa, hay muchos dientes de color crema o espinas con esporas que cuelgan hacia abajo en lugar de branquias. Los tallos también son de color blanco, naranja o beige, con un promedio de 3-10 centímetros de largo y, dependiendo de la variedad, pueden ser huecos en el centro. Cuando se cocinan, los hongos Hedgehog tienen un aroma afrutado y una textura masticable con un sabor terroso, a nuez, picante y ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos erizo están disponibles desde finales del verano hasta finales del invierno, dependiendo de la ubicación geográfica.
Hechos actuales
Los hongos erizo están representados por dos especies comestibles, Hydnum repandum, que son los hongos más comunes y más grandes y la variedad más pequeña, Hydnum umbilicatum. También conocidos como hongos Sweet Tooth, un guiño a su sabor y forma, los hongos Hedgehog tienen muchos nombres, incluidos Pig's Trotter, Wood Urchin y Wood Hedgehog. Los hongos erizo crecen en grupos o se encuentran individualmente en suelos húmedos cerca de arroyos o lechos de ríos y también crecen cerca o sobre abedules, hayas y algunas coníferas. Se identifican fácilmente en la naturaleza, se alimentan y se les favorece por sus sabores a nueces, y se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos erizo contienen vitamina D, potasio, hierro y propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
Aplicaciones
Los hongos erizo son los más adecuados para aplicaciones cocidas, como hervir o saltear. Se pueden saltear y servir sobre bistec, hornear en pasteles o tartas, amontonar en tostadas, hervir en sopas y guisos, o cocinar en un relleno. También se pueden hervir a fuego lento en vino blanco o salsas a base de crema y servir en pasta, salteados y guarniciones de verduras, ya que el hongo absorbe fácilmente los sabores que lo acompañan. Los hongos erizo se pueden utilizar como sustituto de los rebozuelos en recetas y también son ideales para enlatar o encurtir, ya que la textura y el sabor se pueden conservar con éxito. Los hongos erizo combinan bien con hojas de laurel, pimienta de Jamaica, pimentón, tomillo y otras hierbas frescas, ajo, cebolla, cebollas verdes, cebollino, puerro, zanahoria, calabacín, guisantes, coliflor, papas rojas, vinagre blanco, salsa de soja, tocino, ternera , aves, ternera y queso parmesano. Se mantendrán hasta dos semanas cuando se almacenen sin apretar en el refrigerador y durante un par de meses cuando se almacenen en el congelador.
Información étnica / cultural
En Alemania, los hongos Hedgehog se conocen como Semmelstoppelpilz, y en Francia, se conocen como Pied De Mouton, que se traduce como 'pie de oveja'. Algunas de las variedades de hongos Hedgehog de colores más brillantes se utilizan para teñir lana. Los hongos erizo también son una variedad favorita para descubrir en el bosque entre los buscadores de hongos novatos, ya que no hay imitaciones venenosas y la variedad se considera algo segura para buscar. Aún así, se debe tener precaución al recolectar hongos en la naturaleza, y no deben consumirse a menos que haya total certeza y los expertos hayan realizado una investigación.
Geografía / Historia
Los hongos erizo se pueden encontrar creciendo en Europa, América del Norte y en algunas áreas de Asia y han estado creciendo desde la antigüedad. Fueron registrados por primera vez por Carl Linnaeus en Species Plantarum en 1753, y hoy en día, los hongos Hedgehog todavía solo están disponibles a través de recolectores, vendidos en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Erizo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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