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Descripción / Sabor
Las mandarinas tango son una variedad de tamaño mediano a grande, con un promedio de 5 a 6 centímetros de diámetro, y tienen una forma curva achatada a aplanada. La cáscara es delgada, lisa, de color naranja oscuro y brillante, a veces recubierta con una capa ligera de cera de grado alimenticio para sellar la humedad, y está cubierta de muchas glándulas sebáceas pequeñas que liberan aceites esenciales fragantes. La cáscara también es tensa pero tiene un ligero efecto cuando se presiona y se puede pelar fácilmente, revelando de 9 a 12 segmentos de pulpa de naranja divididos por membranas muy finas. La pulpa es tierna, suculenta y acuosa, compuesta de pequeños sacos llenos de jugo, y las frutas se encuentran en su mayoría sin semillas. Las mandarinas tango se cosechan cuando están maduras y contienen niveles moderados de azúcar y acidez, lo que contribuye a un vibrante sabor dulce, agrio y ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las mandarinas de tango están disponibles desde fines del invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las mandarinas tango, clasificadas botánicamente como Citrus reticulata, son una variedad tardía perteneciente a la familia Rutaceae o cítricos. Los frutos achatados y achatados también se conocen como mandarinas Tango y crecen en árboles que pueden alcanzar hasta tres metros de altura. Las mandarinas tango se desarrollaron a partir de la cría selectiva a través del Programa de cría de cítricos de la Universidad de California en Riverside a principios del siglo XXI y se produjeron para crear una mandarina sin semillas con ricos sabores. Desde el lanzamiento del cultivar, las mandarinas Tango se han convertido en una variedad preferida entre los productores de California, ya que los árboles son prolíficos y la fruta puede mantenerse bien en el árbol durante 3 a 4 meses. En los mercados comerciales, los consumidores prefieren las mandarinas Tango por su naturaleza jugosa y su sabor fresco y agridulce.
Valor nutricional
Las mandarinas tango son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que reduce la inflamación, fortalece el sistema inmunológico y estimula la producción de colágeno dentro del cuerpo. Las mandarinas también son una buena fuente de vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos, fibra para regular el tracto digestivo y contienen menores cantidades de ácido fólico, potasio, calcio, hierro y magnesio.
Aplicaciones
Las mandarinas tango tienen un sabor agridulce equilibrado que se adapta mejor tanto a aplicaciones frescas como cocidas. Es importante tener en cuenta que las mandarinas no maduran del árbol y deben estar completamente maduras antes de la cosecha. La pulpa de la fruta está moderadamente adherida, lo que hace que la cáscara sea fácil de pelar, y una vez pelada y segmentada, la pulpa puede consumirse directamente, mezclarse en ensaladas verdes o mezclarse en fruteros. Las mandarinas de tango también se pueden mezclar en batidos, exprimir en jugo para vinagretas, sumergir en chocolate como un dulce o picar en salsas. Más allá de las aplicaciones frescas, las frutas pueden cocinarse en salsas, jarabes, glaseados, mermeladas y jaleas, exprimirse y mezclarse en cócteles, ponches de frutas y bebidas gaseosas, o cocinarse con carnes asadas como plato principal dulce y sabroso. Las mandarinas también se pueden incorporar como aromatizantes en tartas, pasteles, magdalenas, galletas y sorbetes. Las mandarinas tango combinan bien con carnes como aves, cerdo y jamón, mariscos, rúcula, hierbas como albahaca, menta y perejil, cúrcuma, jengibre, chocolate y frutas como toronja, fresas, arándanos y manzanas. Las mandarinas frescas y enteras de Tango se conservarán durante dos semanas cuando se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El Valle de San Joaquín en California produce más del noventa por ciento de las mandarinas que se venden a nivel nacional en los Estados Unidos. El valle es considerado una de las zonas agrícolas más productivas, etiquetada como la fruta o ensaladera estadounidense, y los productos locales de la región incluyen frutas frescas, verduras, nueces, miel, vino y aceite de oliva. A fines de la década de 1990, las mandarinas se hicieron populares en los Estados Unidos a partir de las importaciones españolas de la fruta. Para competir con la creciente demanda, dos empresas de cítricos de California, Wonderful Citrus y Sun Pacific, comenzaron a plantar mandarinas en un esfuerzo por satisfacer las necesidades de los consumidores de frutas fáciles de pelar, jugosas y en su mayoría sin semillas. Las mandarinas cultivadas en estos campos fueron etiquetadas en los mercados comerciales como halos y cuties, estableciendo rápidamente a las mandarinas como un refrigerio estadounidense favorito. En la actualidad, las mandarinas se han convertido en una fruta común en el hogar, y dado que las mandarinas Tango no son un nombre de marca registrada, la variedad a menudo se vende con nombres más comerciales como cuties y delites.
Geografía / Historia
Las mandarinas tango se desarrollaron en el Programa de Mejoramiento de Cítricos de la Universidad de Riverside a partir de mandarinas W. Murcott. En 1995, se irradió la yema de los cítricos de W. Murcott, lo que provocó que las ramas mutaran y desarrollaran nuevas características a partir de la variedad parental. Cada yema probada produjo mutaciones ligeramente diferentes, y una rama mostró frutos que contenían todos los atributos favorables de la mandarina W. Murcott además de no tener semillas. Esta muestra fue ampliamente estudiada e injertada en portainjertos para cultivo expandido en 1996. Después de múltiples temporadas de fructificación, el cultivar desarrollado fue nombrado Tango en 2000 y fue registrado en el Programa de Protección Clonal de Cítricos de UC. Las mandarinas tango se lanzaron por primera vez a los productores de California en 2006 y luego se introdujeron a los productores de Florida en 2007. En 2009, las frutas estaban disponibles bajo licencias exclusivas para productores de todo el mundo. Hoy en día, las mandarinas Tango se encuentran en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos, Europa y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tango Mandarinas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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