Descripción / Sabor
Rosalba radicchio es una cabeza completa y suelta formada por muchas capas de hojas delgadas, verdes y rosadas conectadas a una sola base blanca. Las hojas exteriores son generalmente de color verde claro, mientras que las hojas interiores desarrollan un tono rosado suave con una consistencia suave, tierna y crujiente. En el centro de cada hoja, una costilla central blanca prominente se extiende en venas más pequeñas a lo largo de la superficie de la hoja y tiene una consistencia firme, crujiente y acuosa. Rosalba radicchio, dependiendo de los métodos de cultivo, generalmente tiene un sabor dulce, floral y ligeramente amargo y es conocida por ser menos amarga que otras variedades de achicoria. En las etapas finales del cultivo, la achicoria se puede dejar madurar en el suelo, desarrollando una consistencia crujiente, o se puede mover a un ambiente oscuro creando una textura más sedosa similar a la lechuga mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Rosalba radicchio está disponible desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Rosalba radicchio, botánicamente clasificada como Cichorium intybus, es una variedad de achicoria que pertenece a la familia Asteraceae. La variedad de tonos rosados también se conoce como achicoria rosa, lechuga rosa y achicoria rosa, y es muy favorecida por su textura delicada, su sabor sutilmente agridulce y sus tonos rosados claros. Rosalba radicchio todavía se considera algo raro ya que no se cultiva comercialmente, pero la variedad rosa está desarrollando una presencia cada vez mayor en los mercados de agricultores de todo el mundo. Las variedades de achicoria rosa también están experimentando un aumento en popularidad a través de las redes sociales. Los chefs están usando Rosabla para mostrar su creatividad, y los tonos rosa claro brindan una imagen natural y llamativa para desarrollar platos únicos.
Valor nutricional
Rosalba radicchio es una excelente fuente de vitamina K, que promueve la salud de los huesos y es una buena fuente de vitamina E, que actúa como antioxidante para reparar el cuerpo contra los daños causados por agresores ambientales externos. Las hojas también aportan minerales como cobre, potasio, manganeso, zinc y hierro.
Aplicaciones
Rosalba radicchio es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que los tonos rosados y el sabor sutilmente amargo se muestran cuando se consumen frescos. Las hojas tienen una textura resistente, lo que permite que se utilicen como tazas de lechuga del tamaño de un bocado en platos de aperitivo, y también se pueden cortar en ensaladas, mezclar en tazones de grano, echar en pasta y utilizar como guarnición comestible. El método fresco más popular en Italia es cubrir las hojas con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Además de las preparaciones crudas, la achicoria de Rosalba se puede freír, asar o saltear para desarrollar notas dulces y picantes. Las hojas suaves y crujientes se pueden hornear en cazuelas, servir con carnes asadas, cocinar al vapor y servir como guarnición, o asar a la parrilla para obtener un sabor ahumado. También se pueden incorporar en postres como tartas y tartas. Rosalba radicchio combina bien con salchichas, frutas como peras, manzanas, naranjas y toronjas, quesos como cabra, gorgonzola, parmesano y cebollas azules, rojas, judías verdes, champiñones y nueces como pino, nueces y almendras. Las cabezas frescas se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden sin apretar enteras y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Canadá, las variedades de achicoria se celebran en el festival anual Vancouver Radicchio. El evento fue creado para destacar los cultivares únicos que se cultivan localmente en las regiones circundantes alrededor de Vancouver y los productores, chefs y entusiastas se reúnen para celebrar las verduras amargas. Durante el festival, los visitantes pueden probar variedades de achicoria como Rosalba y asistir a demostraciones de cocina, charlas educativas y eventos de networking para aprender sobre el futuro del cultivo de achicoria.
Geografía / Historia
La achicoria rosa es originaria del norte de Italia y, aunque se desconoce la fecha exacta de origen, muchas de las variedades se cultivan en Véneto desde el siglo XV. Hoy en día, Rosalba radicchio se encuentra principalmente en los mercados locales de Italia y se cultiva en menor escala en el sur de Francia. La variedad también se exporta desde Italia a otras regiones de Europa y a Estados Unidos. Fuera de Europa, Rosalba radicchio se cultiva a través de agricultores especializados seleccionados y jardineros domésticos en los Estados Unidos y Canadá.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Compartido recientemente
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