Descripción / Sabor
El maíz amarillo es una variedad de maíz dulce. Sus mazorcas están envueltas en cáscaras de color lima fuertemente unidas con sedas y una borla que se extiende desde la punta. Los granos amarillos se empaquetan en filas apretadas casi uniformes. Una sola mazorca de maíz puede contener hasta 400 granos. El maíz amarillo recién cosechado en su punto máximo de madurez es dulce, ofrece sabores de almendra y azúcar, los granos son tan suculentos que la piel se revienta al morderlos. A medida que el maíz madura, los granos pierden su consistencia lechosa dando paso a una consistencia almidonada y pastosa. En este punto, el maíz se considera un cultivo de cereales y es más adecuado para procesamiento o materia prima.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz amarillo está disponible todo el año.
Hechos actuales
El maíz, nombre científico Zea mays y conocido fuera de los idiomas ingleses simplemente como maíz, es un miembro de la familia de las gramíneas. Técnicamente se clasifica como un cultivo de cereales, aunque cuando se cosecha joven se trata como una verdura. Sus tallos producen una mazorca de semillas, que se conocen mejor como granos, aunque por definición botánica son los frutos individuales de la planta. El maíz amarillo es solo un cultivar entre miles de variedades de maíz, heredado, híbrido o modificado genéticamente. El maíz amarillo es una mutación evolutiva del maíz blanco. La mayor parte del maíz amarillo en el mercado comercial es una variedad híbrida desarrollada en el siglo XX. El primer maíz dulce amarillo híbrido, 'Redgreen', fue lanzado por el programa Experimental Agrícola de Connecticut en 1924.
Valor nutricional
El maíz amarillo es un recurso importante de vitamina A. A medida que los granos de maíz mutaron de blanco a amarillo, adquirieron sustancias químicas llamadas cartenoides. De estos cartenoides se encuentra el betacaroteno, que produce vitamina A. Se ha prestado muy poca atención a los importantes niveles de betacaroteno del maíz amarillo hasta principios del siglo XXI. El maíz amarillo, fácil de cultivar en las regiones en desarrollo de África y América Latina, donde se depende en gran medida del maíz como fuente de alimento, en realidad podría evitar que millones de niños se queden ciegos. El maíz amarillo ahora se está cultivando para que tenga al menos 10 veces más cantidad de betacaroteno que las variedades de maíz dulce promedio.
Aplicaciones
Cuanto menos maíz dulce se cocine, mejor será el sabor y la textura. El maíz amarillo se puede asar, asar a la parrilla, blanquear, cocinar al vapor o hacer puré. Sus sabores brillantes y dulces se adaptan bien a pastas y ensaladas. Combina bien con tomates, albahaca, cilantro, langosta, cerdo, chiles, trufas, frijoles sin cáscara, crema, quesos de nuez, guisantes, calabacines, hinojo, cítricos y vieiras. El maíz amarillo se seca y se muele en harina para productos horneados, tortillas, cereales y se usa como un agente de corteza / crujiente para platos tanto salados como dulces. El maíz también se utiliza como aceite, como edulcorante en alimentos y bebidas y como base para bebidas alcohólicas.
Información étnica / cultural
El maíz fue el cultivo más importante de la América del Norte precolombina. Formó las identidades de los mesoamericanos y norteamericanos como fuente de alimento básico. La primera variedad domesticada fue la blanca, aunque ahora el maíz crece en una variedad de colores, incluidos el naranja, el rojo y el multicolor. La fuente ancestral del maíz dulce es un maíz andino, llamado Chullpi. Este maíz contiene el gen azucarado por excelencia que identifica al maíz dulce como el mejor maíz fresco para comer. Aunque el maíz blanco se prefiere para comer fresco en las culturas latinas, el maíz amarillo se usa con mayor frecuencia para hacer masa y tortillas. El maíz amarillo es la variedad omnipresente de cultivos de cereales y alimentos frescos en el Medio Oeste y el Noreste de América.
Geografía / Historia
El maíz es originario de América, específicamente de México. El maíz silvestre fue domesticado por indígenas mesoamericanos en tiempos prehistóricos. Una hierba silvestre, Teosinte (Zea Mexicana) se considera el antepasado de todas las especies conocidas de maíz. El teosinte crece en forma silvestre en áreas remotas de México y Guatemala. Los restos de maíz más antiguos que se conocen fueron descubiertos en el Valle de Tehuacán en México y datan del 2750 a. C., aproximadamente 7,000 años de antigüedad. El maíz sigue siendo el cultivo de cereales número uno en las Américas. Sigue siendo una fuente importante de alimentos y ahora seguridad de combustible, proporcionando al menos 12 mil millones de bushels al año para uso agrícola e industrial. No todo el maíz se cultiva para comer fresco. Las variedades de maíz se clasifican esencialmente por su finalidad. La cantidad de almidón en cualquier variedad de maíz determinada determinará si se utiliza para maíz dulce, maíz como materia prima, palomitas de maíz, maíz en harina o maíz biocombustible, entre otras denominaciones.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Cocina Fresca Hoja De Hojalata | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catering gourmet en viñedos | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Barril nudoso- Rancho | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cocina del lado de surf | San Diego CA | 619-507-0891 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Estación de servicio Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Casero Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Cerveza de Cerdo de Hierro | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Cocina de hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Techo de hojalata | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Teoría común | San Diego CA | 858-384-7974 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Amarillo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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