Descripción / Sabor
Los girasoles pueden alcanzar alturas de 5 metros. Tienen tallos gruesos con hojas anchas y erizadas y pétalos que pueden variar en color desde el amarillo dorado hasta el marrón rojizo. Cada cabeza de girasol está compuesta por miles de flores individuales que eventualmente madurarán y se convertirán en semillas. Sus pétalos comestibles tienen una textura masticable y un sabor vegetal verde con un ligero amargor que recuerda a la médula de los cítricos. El corazón de los girasoles maduros puede exponerse raspando el centro marrón y recortando los pétalos verdes fibrosos de la parte posterior y el perímetro. Una vez limpia, la cabeza se asemeja a un corazón de alcachofa tanto en apariencia como en sabor. Tienen una textura carnosa y los mismos sabores salobres pero terminan dulces y de nuez. Los capullos jóvenes sin abrir de los girasoles también se pueden cosechar y simplemente cocer al vapor enteros. También saben a alcachofa, pero tienen menos amargura inherente que el corazón maduro.
Temporadas / Disponibilidad
Los girasoles están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Científicamente conocido como Helianthus annuus, los girasoles son anuales en la familia Asteraceae. Pertenecen a un grupo único de plantas que son fototrópicas, lo que significa que son físicamente capaces de seguir la dirección del sol, optimizando así la exposición a la luz y aumentando la fotosíntesis. De hecho, su nombre se deriva de la palabra griega para sol, 'helios'. La planta de girasol proporciona más que solo semillas, es una abundancia de partes comestibles, que incluyen hojas, aceite, brotes, cogollos, corazones y pétalos.
Aplicaciones
Los pétalos se usan comúnmente para agregar color a los platos, pero también se pueden implementar como ingrediente. Tienen un amargor considerable y requieren un elemento dulce o graso para equilibrarse. Acompáñelos con quesos ricos y carnes grasas en aplicaciones saladas o como gelatina, mermelada, pastel o galleta en postres. Combine los pétalos con las semillas naturalmente aceitosas en recetas para panes, muffins e incluso pesto. El corazón de girasol se puede preparar como un corazón de alcachofa y se adapta bien a estofar, hornear, saltear y adobar. Las afinidades de sabor incluyen ajo, cebolla, limón, aceite de oliva, laurel, tomillo, queso parmesano, ricotta, anchoa y mayonesa.
Información étnica / cultural
Los girasoles aparecen en el mito de la creación iroquesa y son un signo de abundante cosecha en la religión Hopi. Se utilizó un tinte extraído de los pétalos para decorar sus cestas y pintar su piel en las ceremonias.
Geografía / Historia
Los girasoles son nativos de América del Norte. Fueron domesticados alrededor del año 1000 a. C. por tribus nativas en el oeste de los Estados Unidos y los españoles los llevaron a Europa siglos después. Hoy en día se cultivan en climas semiáridos en el norte y sur de Ameirca, África central y Rusia. Los girasoles requieren un riego sustancial para establecer lechos profundos de suelo suelto y bien drenado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Girasoles. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Ambrosía absoluta | Pesto de girasol | |
| Curiosita Ellya | Galletas Sándwich De Zanahoria Sun Flowers |
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