| Food Buzz: Historia de Sharon Fruit | Escucha |
Descripción / Sabor
La fruta de Sharon es el nombre comercial de una variedad de caqui cuya astringencia se ha eliminado artificialmente, por lo que puede consumirse en todas las etapas de madurez. Tienen una forma regordeta similar a un tomate, con un promedio de 5-8 centímetros de diámetro, rematado con un cáliz verde o marrón. Su piel fina, cerosa y comestible es de color pálido a naranja rojizo cuando está madura, y la pulpa naranja casi siempre no tiene semillas, no tiene núcleo y carece de amargura. Ofrece un sabor dulce, aunque todavía inmaduro y firme, con una textura crujiente y suculenta. A medida que la fruta madura, se ablanda a una consistencia similar a una natilla, desarrollando un sabor dulce más complejo con toques de azúcar morena.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de Sharon están disponibles en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
La fruta de Sharon se clasifica botánicamente como Diospyros kaki, un caqui japonés, y es un miembro de la familia de la madera de ébano. Puede recibir varios otros nombres, incluidos Korean Mango y Triumph, que en realidad es una variedad de caqui astringente que se vende como fruta Sharon una vez que se elimina químicamente la astringencia. La fruta de Sharon se recolecta y trata a través de Envasado de Atmósfera Modificada, o MAP para abreviar. La fruta se almacena en un ambiente con bajo contenido de oxígeno y alto contenido de dióxido de carbono durante 24 horas para facilitar la maduración natural y eliminar su astringencia. Este almacenamiento atmosférico controlado no es un método nuevo; sin embargo, la evidencia sugiere que los cultivos cosechados se han almacenado en ambientes controlados desde el período egipcio.
Valor nutricional
Las frutas de Sharon tienen un alto contenido de fibra, contienen aproximadamente el doble de fibra que una manzana y son ricas en minerales, como sodio, magnesio, calcio y hierro. Son ampliamente reconocidos por su alto nivel de betacaroteno, que se encuentra tanto en la piel como en la carne, lo que los convierte en una gran fuente de vitaminas A y C. También son ricos en glucosa y proteínas.
Aplicaciones
La fruta de Sharon se puede comer fresca, utilizada en aplicaciones cocidas dulces o saladas, así como en conserva tanto en forma seca como enlatada. Se puede comer entero en cualquier etapa de madurez, aunque a medida que madura en exceso, la pulpa puede volverse translúcida, pero sigue siendo comestible. Agregue fruta fresca de Sharon a las ensaladas, ase y sirva con una crema de mascarpone, o úsela en recetas de productos horneados. La fruta Sharon se puede convertir en salsas, mermeladas, chutneys, adobos y pudines, donde a menudo se combina con especias como canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. La fruta Sharon complementa los mariscos y la carne de cerdo a la parrilla, y también combina bien con la endibia, el cilantro, la calabaza, los higos, las peras, el aceite de oliva, los quesos más suaves como el taleggio y el queso de cabra, o los quesos curados como el manchego y el parmesano. En cuanto a la conservación, la fruta se puede pelar y secar entera, o cortar en rodajas con o sin piel antes de secar. La fruta Sharon poco madura continuará ablandándose a temperatura ambiente y tardará aproximadamente una semana en madurar. Para acelerar el proceso, guárdelo a temperatura ambiente junto a los plátanos o manzanas. La fruta madura de Sharon se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente tres días.
Información étnica / cultural
La fruta de Sharon toma su nombre de la llanura de Sharon, el valle del río en Israel donde se desarrolló la fruta y todavía se cultiva ampliamente en la actualidad.
Geografía / Historia
La fruta de Sharon es originaria de Israel, donde solo se cultiva desde algún momento del siglo XX. Mirando un poco más atrás en el origen de la fruta Sharon, los caquis japoneses en general son nativos de China, donde se cultivan desde alrededor del año 1000 a. C. Los caquis japoneses se extendieron rápidamente desde China a Japón y Corea, donde desde entonces se han desarrollado muchos cultivares a lo largo de los siglos. Se introdujeron en Europa en algún momento del siglo XVII y en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, aunque la primera imagen documentada de una fruta Sharon madura en América llegó mucho más tarde, en 1913. Hoy en día, la fruta Sharon se cultiva principalmente en Israel, España. y Sudáfrica, con una pequeña escala en California y los estados del Golfo, principalmente en huertos familiares.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sharon Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
