Descripción / Sabor
Las zanahorias dragón son raíces cilíndricas, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo, y generalmente tienen una forma alargada que se estrecha hasta una punta redondeada, pero dependiendo del suelo y las condiciones de crecimiento, las raíces también pueden parecer más cortas y gruesas. La piel es semi-lisa, ligeramente estriada y tiene un matiz rojo violáceo variado. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, densa y de color naranja brillante, pasando a un núcleo amarillo central. Las zanahorias dragón tienen un sabor equilibrado, dulce y sutilmente picante con matices terrosos y herbales.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias dragón están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las zanahorias dragón, botánicamente clasificadas como Daucus carota, son una variedad de herencia que pertenece a la familia Apiaceae. Las raíces de color púrpura se desarrollaron como un cultivo de especialidad en los Estados Unidos y fueron seleccionadas por su coloración inusual y su sabor dulce y picante. Según los informes, la zanahoria también se obtuvo de la variedad danvers, heredando su adaptabilidad, características fáciles de cultivar y capacidades de almacenamiento extendidas. Si bien las zanahorias dragón actualmente no se cultivan comercialmente a gran escala, en parte debido a la resistencia de los consumidores a las zanahorias de colores, se han convertido en una variedad preferida cultivada por granjas especializadas y en huertos familiares. Las zanahorias dragón también se conocen como zanahorias Purple Dragon y Red Dragon en los mercados locales y los chefs las utilizan comúnmente en aplicaciones culinarias que resaltan el color inusual de la raíz.
Valor nutricional
Las zanahorias dragón son una excelente fuente de antocianinas y licopeno, ambos antioxidantes que le dan a la raíz su tono pigmentado rojo púrpura. Se ha demostrado que las antocianinas ayudan a estimular el sistema inmunológico, mientras que se cree que el licopeno mejora la salud del corazón y actúa como antiinflamatorio.
Aplicaciones
Las zanahorias dragón son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como escaldar, cocinar al vapor, saltear, asar y guisar. Las raíces se pueden consumir frescas, como un bocadillo crujiente, en rodajas en platos crujientes y servidas con salsas, ralladas en coloridas ensaladas de zanahoria o picadas y mezcladas en ensaladas verdes. Las zanahorias dragón también se pueden cocer al vapor o blanquear como una guarnición simple, picarlas en trozos grandes y mezclarlas en sopas y guisos, colocarlas debajo de los asados, cocinarlas en salsas o triturarlas en un pastel de carne. Las raíces coloridas conservan su sabor cuando se cocinan y se usan comúnmente como sustituto de la pasta vegetal. También colorean platos con un tono púrpura y se usan en risotto, arroz y hummus. Las zanahorias dragón combinan bien con hierbas como perejil, tomillo, romero y cilantro, especias como curry en polvo, cúrcuma y jengibre, rábanos, chirivías, repollo, chalotas, apio, tomates, semillas de sésamo, garbanzos, crema agria y Pasas. Las raíces se mantendrán de 4 a 6 semanas si se almacenan sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El Dr. Navazio, creador de la zanahoria Dragón, es un científico y especialista en fitomejoramiento que también promueve programas sostenibles de ahorro de semillas. Como miembro fundador de Organic Seed Alliance, una organización sin fines de lucro que nació de la Abundant Life Seed Foundation, el Dr. Navazio dirige seminarios educativos para agricultores y jardineros domésticos en toda América del Norte y enseña con un enfoque práctico para fomentar el fitomejoramiento orgánico. , conservación y ahorro de semillas. Organic Seed Alliance también trabaja para innovar y educar a los jardineros sobre la importancia de la diversidad de semillas y la adaptación a las condiciones ambientales cambiantes. A través de estos programas de extensión, la industria de semillas orgánicas se ha expandido y hay más granjas disponibles con semillas para satisfacer la creciente demanda del mercado.
Geografía / Historia
Las zanahorias dragón fueron creadas por el criador Dr. John Navazio y se desarrollaron a partir de un espécimen desconocido del USDA. Se cree que son descendientes de la zanahoria danvers, pero las zanahorias dragón todavía se consideran algo raras ya que no se cultivan comercialmente y se seleccionaron como un cultivo de especialidad para promover la diversidad entre los jardineros domésticos y los mercados de agricultores. Hoy en día, las zanahorias dragón están ampliamente disponibles a través de catálogos de semillas en línea en los Estados Unidos para la jardinería doméstica y también se venden a través de los mercados de agricultores locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Dragon Zanahorias. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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