Descripción / Sabor
Las papas Shetland Black son de tamaño pequeño a mediano y tienen forma de óvalo o riñón. La piel es gruesa e irregular y es una mezcla de tonos violeta oscuro y azul profundo. La piel también es semi-suave y está cubierta de pequeñas protuberancias y manchas de color marrón claro con unos pocos ojos de tamaño medio. La carne es de color blanco cremoso a amarillo con un pequeño anillo de color púrpura moteado alrededor del borde. Las papas Black Shetland, al igual que otras variedades tradicionales, tienen una textura ligera y harinosa y contienen un sutil sabor terroso mezclado con un sabor dulce y mantecoso cuando se cocinan. La planta produce pequeñas cantidades de tubérculos y tiene un follaje de color verde oscuro y flores de color blanco púrpura.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Shetland Black están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las patatas Shetland Black, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'Shetland Black', forman parte del Arca del Gusto del Reino Unido de Slow Food, que destaca las especies de frutas y hortalizas casi olvidadas o en peligro de extinción. Son una variedad extremadamente rara que solo se encuentra en pequeñas cantidades y no se cultivan comercialmente, ya que no son de alto rendimiento y tienen una forma desequilibrada e inusual que no es favorecida hoy en día en el mercado masivo.
Valor nutricional
Las papas Shetland Black contienen potasio y antocianinas, que son antioxidantes naturales importantes para la salud alimentaria en general.
Aplicaciones
Las papas Shetland Black son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como saltear, hervir y asar. El método más popular es freír para crear un chip o crocante. El anillo púrpura en la carne y los tonos oscuros de la piel no sobrevivirán al proceso de cocción y se transformarán en un color marrón grisáceo opaco. Se ha recomendado que las patatas Shetland Black se cocinen mejor con la piel para conservar su textura ligera y harinosa. La piel es más gruesa que otras variedades de papa, por lo que muchos chefs a menudo optan por quitar la piel después de aplicaciones de cocción específicas para evitar su naturaleza masticable. Las papas Shetland Black absorben los sabores de las salsas y se combinan bien con carnes como la caballa ahumada o las chuletas de cerdo a la sidra. Las papas Shetland Black se conservarán bien si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las patatas Shetland Black solo se encuentran en pequeñas cantidades en el Reino Unido y las Islas Shetland. A través de los esfuerzos de las organizaciones nacionales de alimentos, existe un movimiento para conservar la herencia de esta variedad específica y fomentar su uso en recetas como papa especial, aunque no se utilizará en la producción comercial.
Geografía / Historia
Se cree que las papas Shetland Black se originaron en las Islas Shetland. Es relativamente desconocido cuándo se descubrieron realmente, pero se pensó que las papas Shetland Black se agregaron a la colección nacional en 1923. Hoy en día, las papas Shetland Black se pueden encontrar en mercados limitados en el Reino Unido y en las Islas Shetland.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas Shetland Black. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina de Elizabeth | Papas negras Shetland asadas con sal marina y romero |
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 Mercado de agricultores de Parliament Hill CercaUpper Woburn Place, Euston Road (parada L), Reino Unido Hace alrededor de 487 días, 09/11/19 Comentarios del partícipe: ¡Shetland está en temporada! |
