Descripción / Sabor
Los abetos miden entre 20 y 60 metros de altura y tienen agujas de color verde intenso que cubren las ramas. Las puntas de abeto deben buscarse a principios de la primavera tan pronto como los brillantes cogollos de color verde lima emerjan de sus envolturas marrones como el papel. Aquí es cuando están más tiernos y su ligero sabor resinoso es mínimo. Las puntas de abeto tienen notas cítricas de limón y una calidad herbal similar al romero.
Temporadas / Disponibilidad
En la naturaleza, las puntas de abeto están disponibles a principios de la primavera.
Hechos actuales
El abeto es un árbol de hoja perenne conífero de la familia Pinaceae. Hay docenas de especies de abeto en el género Picea, todas las cuales son comestibles y pueden prepararse de manera similar. Cada primavera, los árboles crecen nuevos brotes en las puntas de sus ramas que eventualmente se endurecen y se convierten en agujas maduras. Cabe señalar que no todos los árboles de hoja perenne son comestibles y, por lo tanto, es vital que la identificación del abeto sea precisa.
Valor nutricional
Las puntas de abeto proporcionan altos niveles de vitamina A y C, así como aceite que tiene propiedades antimicrobianas y antibacterianas.
Aplicaciones
Las nuevas puntas de abeto son suaves y masticables y se pueden comer crudas, pero es mejor cocinarlas o en escabeche. A medida que maduran las puntas, se vuelven amargas y difíciles de consumir. La calidad de limón de las puntas de abeto complementa muy bien los mariscos en salsa o relleno. También se utilizan para añadir una nota cítrica fresca a la cerveza. En aplicaciones dulces, las puntas de abeto añaden equilibrio a las galletas, sorbetes y jarabes. Cuando se empapa, el té con punta de abeto es excelente para aliviar los dolores de garganta y otras dolencias respiratorias. También se puede hacer un ungüento para usos tópicos en erupciones, picaduras de insectos y dolores en las articulaciones.
Información étnica / cultural
La gente de Koyukon de Alaska usaba la picea blanca desde la raíz hasta la punta como medicina, refugio, leña, impermeabilización y con fines ceremoniales. En su idioma nativo, cada parte del árbol tiene un nombre único, lo que ilustra su importancia multifacética.
Geografía / Historia
Los registros fósiles del Paleoceno rastrean el origen del abeto hasta Montana. Los abetos crecen en los bosques boreales de climas templados del hemisferio norte. Hoy en día se pueden encontrar creciendo en Escandinavia, Rusia, China, Japón y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen puntas de abeto. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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