Descripción / Sabor
Los rizomas de Temulawak tienen una apariencia grande y bulbosa, con un promedio de diez centímetros de largo, y crecen en grupos de formas irregulares ovaladas, redondas y oblongas. La piel áspera y marrón está nudosa y tiene muchas grietas, anillos débiles y protuberancias. Debajo de la superficie, la pulpa es de color naranja oscuro a dorado y es densa, firme y acuosa. Temulawak es crujiente con una textura ligeramente fibrosa y tiene un sabor sutilmente dulce con notas ligeramente amargas.
Temporadas / Disponibilidad
Temulawak está disponible todo el año.
Hechos actuales
Temulawak, botánicamente clasificado como Curcuma xanthorrhiza, es un rizoma subterráneo que crece a partir de una planta herbácea que alcanza los dos metros de altura y pertenece a la familia Zingiberaceae o jengibre. También conocido por muchos nombres locales, incluido el jengibre javanés, Tem Labak y Koneng Gede, Temulawak crece en bosques tropicales y es originario de Indonesia. Temulawak es uno de los miembros más raros de la familia del jengibre, a menudo eclipsado por el jengibre común y la cúrcuma, pero su popularidad está aumentando a medida que el mercado de consumidores está cambiando su enfoque hacia los ingredientes naturales y saludables. Temulawak se utiliza predominantemente como ayuda medicinal y se utiliza en bebidas conocidas como jamu.
Valor nutricional
Temulawak contiene curcumina, que es una sustancia química amarilla que se encuentra en el rizoma y que contiene altas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y se cree que ayuda en la digestión. El rizoma también contiene algo de vitamina C, hierro, potasio y manganeso.
Aplicaciones
Temulawak es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, freír y saltear. Cuando se usa joven y fresco, el rizoma se puede mezclar en batidos, bebidas o cocinar como verdura. El rizoma también se puede secar y remojar como un té, cocinar con azúcar en un refresco o secar y convertir en un almidón que se usa en pudín, papilla, yogur, natillas y goma de mascar. En aplicaciones cocidas, Temulawak comúnmente se corta en rodajas y se fríe, se pica y se hierve en sopas, se usa para dar sabor al arroz o se mezcla en salsas para carnes cocidas. Temulawak combina bien con carnes como aves, res, cerdo y pescado, chayote, pepinos, chalotes, ajo, limoncillo, cúrcuma y hojas de lima. El rizoma se conservará durante un mes cuando se guarde en una bolsa de papel o plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Indonesia, Temulawak se usa tradicionalmente en jamu, que es una bebida a base de hierbas que incorpora diferentes raíces, hojas y frutos. Utilizado en las prácticas de la medicina natural durante más de mil años, los jamus se utilizan para ayudar a reducir los síntomas de náuseas, dolores de estómago, dolores de cabeza, estimular la digestión y aumentar el apetito. Las bebidas se venden típicamente en centros de alimentos saludables y por vendedores ambulantes locales que muelen los ingredientes frescos en una licuadora o con un mortero. Los ingredientes comunes de jamu incluyen Temulawak, jengibre, canela, cúrcuma, hoja de hinojo, azúcar de palma, jazmín, cereza y tamarindo, y los lugareños a menudo consumen al menos un jamu por día para recibir sus beneficios nutricionales.
Geografía / Historia
Temulawak es originario de Java, una isla de Indonesia, y se ha cultivado desde la antigüedad. El rizoma se extendió luego a los países vecinos del sudeste asiático a través del comercio y la inmigración y también se extendió a Asia por sus propiedades medicinales. Hoy en día, Temulawak se puede encontrar fresco o seco en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en Indonesia, Malasia, Filipinas, Tailandia, Vietnam, China, India, Japón, Corea y partes selectas de Europa.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Temulawak Root utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 plaza de la ciudad de hypermart depok CercaDepok, Java Occidental, Indonesia Hace alrededor de 205 días, 16/8/20 Comentarios del partícipe: temulawak  Centro de la ciudad de Super Indo Depok CercaDepok, Java Occidental, Indonesia Hace alrededor de 222 días, 31/7/20 Comentarios del partícipe: temulawak  Centro de la ciudad de Super Indo Depok CercaDepok, Java Occidental, Indonesia Hace alrededor de 327 días, 16/4/20 Comentarios del partícipe: temulawak  nuevo mercado de bogor CercaBogor, Java Occidental, Indonesia Hace alrededor de 358 días, 16/03/20 Comentarios del partícipe: temulawak  Super Indo Cinere CercaCiputat, Banten, Indonesia Hace alrededor de 388 días, 15/02/20 Comentarios del partícipe: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati el día de mercado CercaPulo, Yakarta, Indonesia Hace alrededor de 414 días, 20/1/20 Comentarios del partícipe: trmulawak en el día del mercado del sur de Yakarta  mercado de santa jakarta del sur CercaJacarta, Región de la capital de Yakarta, Indonesia Hace alrededor de 423 días, 11/1/20 Comentarios del partícipe: Temulawak en Pasar Santa South Jakarta  Tienda de comida CercaPulo, Yakarta, Indonesia Hace alrededor de 430 días, 1/05/20 Comentarios del partícipe: jengibre en foodmart cilandak town square south jakarta |
