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Descripción / Sabor
Las violas son pequeñas flores que varían en color y forma, dependiendo de la variedad específica. Cada flor consta de pétalos delgados, delicados y planos, curvos con una consistencia suave, tersa y sedosa. Los pétalos también difieren en colores, algunos con tonos sólidos de amarillo brillante, naranja, púrpura real o granate, mientras que otros muestran combinaciones llamativas de púrpura, blanco y amarillo con toques violetas oscuros de colores y rayas de acento. Las violas son únicas ya que toda la flor es comestible, y las flores contienen una textura crujiente, suculenta y tierna con un aroma tenue y perfumado. Las flores de colores también tienen un sabor vegetal sutilmente dulce con ligeros matices de menta y gaulteria.
Temporadas / Disponibilidad
Las violas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las violas son flores pequeñas y comestibles que forman parte de una línea de flores especiales cultivadas por Fresh Origins Farm en San Diego, California. Las delicadas flores se pueden utilizar enteras como guarnición y aportan a los platos un sabor sutil, dulce y vegetal. Las violas han crecido en forma silvestre desde la antigüedad, pero Fresh Origins cultiva, selecciona a mano y desarrolla una mezcla curada de flores coloridas para brindar a los chefs una guarnición comestible única para elevar la experiencia gastronómica. Las violas se consideran una de las flores clásicas y favoritas de Fresh Origin, que encierran una rica historia a la vez que tienen una apariencia hermosa y se adaptan a las preparaciones modernas. Las coloridas flores se pueden incorporar a las comidas de la casa o se pueden empaquetar como una sorpresa adicional en los pedidos para llevar para crear una experiencia gastronómica memorable. Las violas también se pueden utilizar en mixología para mejorar el sabor y la textura de las bebidas.
Valor nutricional
Las violas son una fuente de vitaminas A y C, nutrientes con propiedades antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, estimulan la producción de colágeno dentro de la piel y defienden las células contra el daño infligido por agresores ambientales externos. Las flores también contienen antocianinas, pigmentos que dan a los pétalos su apariencia de color y tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas para disminuir la presión arterial y proteger contra enfermedades.
Aplicaciones
Las violas tienen un sabor sutil, una naturaleza delicada y un aroma ligero que se exhibe cuando se agregan al final de las preparaciones para evitar que se marchiten. La flor entera se puede consumir y es una guarnición comestible preferida, espolvoreada sobre ensaladas, sopas, fruteros, salsas y quesos blandos, o colocada estratégicamente en pastas, mariscos, sándwiches, aperitivos y otros platos principales para agregar estética. Las violas también se pueden usar para acentuar postres como tortas, bollos, sorbetes, crème brulée, galletas, pudines y tartas, o se pueden cocinar ligeramente en jarabes, mermeladas y jaleas. Cuando se usan para postres, algunos chefs cristalizan las flores con claras de huevo y azúcar para crear una consistencia crujiente y reluciente. Más allá de las preparaciones culinarias, las Violas son aderezos populares para cócteles, tés y bebidas heladas. Las flores también se pueden congelar enteras en cubitos de hielo como elemento decorativo en bebidas. Las violas combinan bien con chocolate, albaricoques, mangos, limones, coco, lavanda, canela, zanahorias, champiñones, rábanos, espárragos, queso de cabra y carnes como aves, pavo y pescado. Las flores enteras de Viola deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y floración y se mantendrán de 2 a 6 días cuando se guarden en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las violetas, un tipo de Viola perteneciente al género Viola, fueron históricamente la primera flor asociada con el Día de San Valentín. San Valentín fue un sacerdote encarcelado por Claudio de Roma por casarse en secreto con parejas. En ese momento, Claudio había prohibido el matrimonio para los hombres jóvenes que eran elegibles y mayores de edad para ser soldados. Cuando San Valentín fue sorprendido casándose con parejas en contra de la ley de Claudio, fue condenado a muerte. Cuenta la leyenda que San Valentín recogió violetas que crecían justo afuera de la ventana de su prisión y las aplastó para crear una tinta oscura. El santo usó la tinta para escribir cartas amorosas desde la prisión para animar a su familia, amigos y conocidos. También se rumoreaba que San Valentín se enamoraba de la hija del carcelero y escribía sus notas firmando las cartas 'De tu San Valentín'. San Valentín fue ejecutado el 14 de febrero de 269 EC, que coincidió con una fiesta pagana conocida como Lupercalia, que honraba a la diosa romana del amor. Con el tiempo, a medida que los devotos recordaban la muerte de San Valentín, los temas de la fiesta pagana comenzaron a mezclarse con la leyenda de San Valentín, creando la celebración que se reconoce hoy. Durante muchos años, las violetas siguieron siendo la flor principal que se regalaba el Día de San Valentín en honor a San Valentín, y las parejas usaban la firma de San Valentín, estableciendo 'San Valentín' como un nombre para los amantes durante las vacaciones. A principios de la década de 1900, era muy común recibir una caja de dulces combinada con un ramo de violetas, y muchos receptores apreciaron la apariencia en forma de corazón de la flor, creyendo que se sumaba al espíritu romántico de la festividad.
Geografía / Historia
Las violas son originarias de Europa y se han cultivado durante miles de años. Las delicadas flores se utilizaron ampliamente para aplicaciones medicinales en la Antigua Grecia, y en el Imperio Romano, las flores se convertían con frecuencia en vino. Las violas continuaron ganando popularidad a lo largo de la era victoriana, donde se incorporaron como guarniciones comestibles, se infundieron en perfumes y se usaron como un símbolo secreto para comunicar sentimientos entre los amantes. Con el tiempo, las flores de colores brillantes se han mantenido como una flor culinaria favorita y continúan adaptándose a los métodos de cocción modernos. Las Violas que aparecen en la fotografía de arriba se cultivaron en Fresh Origins Farm en San Diego, California, el principal productor estadounidense de microvegetales naturales y flores comestibles desde mediados de la década de 1990. Fresh Origins cultiva más de 60 variedades de flores comestibles y utiliza el clima templado y soleado del sur de California durante todo el año para producir flores sabrosas, atractivas, seguras y de calidad. Fresh Origins también tiene el programa de seguridad alimentaria auditado por terceros del más alto nivel y es miembro certificado del Acuerdo de marketing de hojas verdes de California, que sigue prácticas de seguridad alimentaria basadas en la ciencia para promover la transparencia y la honestidad en la producción. Las violas de Fresh Origins se pueden encontrar a través de socios de distribución selectos de Fresh Origins en los Estados Unidos, incluido Specialty Produce, y también se pueden encontrar a través de socios en Canadá.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego CA | 619-754-4041 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| Recursos de Catalina | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pastelería del señor A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Queso Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Compañía de panadería infantil de harina | San Marcos CA | 858-437-7884 |
| Bar Mille Fleurs | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Bebida Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Bar Volcano Conejo | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Bodegas K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Soluciones de catering | Chula Vista CA | 619-957-1162 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Catering de sushi fresco | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Compañía de pasteles de San Diego | San Diego CA | 858-337-9956 |
| Tap social | San Diego CA | 619-398-8938 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ska Bar & Restaurante | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Santuario de la trilogía | La Jolla CA | 858-633-3893 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Flores de Viola. Uno es más fácil, tres es más difícil.
