Descripción / Sabor
La mejorana es una hierba parecida a un arbusto que se parece mucho al orégano, tan similar de hecho, que los dos a menudo se confunden entre sí. La mejorana crece como un pequeño arbusto, o 'subarbusto', con tallos de múltiples ramas que crecen hasta un metro de altura. La mejorana tiene hojas de color verde claro, ligeramente ovaladas, que crecen en pares a lo largo de sus tiernos tallos. Las hojas tienden a ser más redondas y elípticas que las del orégano, con la misma textura difusa. La mejorana tiene un sabor dulce, cuya fuente es un químico natural llamado hidrato de Sabinene. El dulzor se mezcla con toques de pino y cítricos. La mejorana no tiene un aroma o sabor tan fuerte como el orégano, y es un poco más versátil. Pequeñas flores blancas florecen en la parte superior de los tallos, en espigas (o brácteas) que tienen un aspecto similar al del lúpulo. El momento ideal de cosecha es justo antes de que florezcan las flores, cuando la cantidad de aceites esenciales está en su punto máximo.
Temporadas / Disponibilidad
La mejorana está disponible todo el año.
Hechos actuales
La mejorana es una hierba perenne sensible al frío que se cultiva por sus hojas aromáticas. Es un ingrediente clave en muchas cocinas europeas y mediterráneas. La mejorana se clasifica botánicamente como Origanum majorana. Es un pariente muy cercano del orégano (O. vulgare) y a menudo se lo denomina erróneamente como tal. La mejorana es muy similar al orégano, pero botánicamente es una especie diferente con un sabor diferente. La hierba de hoja se distingue además de los otros 'oreganos' por su nombre común: mejorana dulce.
Valor nutricional
La mejorana contiene altas cantidades de hierro y es una fuente de vitaminas A y C y calcio. Contiene manganeso y vitamina K. La mejorana se usa para ayudar a calmar los problemas digestivos, como las náuseas y la hinchazón. Los compuestos naturales y fitoquímicos de la mejorana, carvacrol y timol, le dan a la hierba propiedades antisépticas, antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias. El aceite esencial de mejorana también se usa tópicamente en la piel.
Aplicaciones
La mejorana tiene muchos usos diferentes y se puede utilizar tanto en platos salados como dulces. Las hojas se quitan del tallo antes de su uso. La mejorana se asocia con mayor frecuencia con condimentos de embutidos o embutidos de aves de corral. Use mejorana en adobos para carne, pescado y aves o verduras. La hierba combina bien con verduras y, al igual que su primo orégano, salsas y sopas a base de tomate. Se complementa con otras hierbas como el tomillo, el estragón, el perejil y la albahaca. Donde la mejorana se aleja enormemente de la variedad típica de Origanum, es cuando se utiliza en aplicaciones dulces. La mejorana se puede utilizar para dar sabor a natillas, helados, tartas, tartas y otros postres con frutas que combinan bien con melones, manzanas y frutas tropicales. La mejorana fresca puede conservarse en el refrigerador hasta por una semana. Seque la mejorana en pantallas o colgarla boca abajo en manojos atados con cordeles. La hierba seca se conservará hasta por seis meses si se almacena en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
La mejorana tiene una larga historia de uso como hierba medicinal. Se asoció con el amor y la felicidad, la purificación y la curación durante la antigüedad por griegos, romanos y europeos. Antes de que el lúpulo se usara ampliamente para hacer cerveza, era la mejorana y el orégano los que daban sabor a las cervezas durante la Edad Media. El aceite esencial de mejorana se usa ampliamente en cosméticos y otros productos como perfumes, desodorantes y enjuagues bucales.
Geografía / Historia
La mejorana es originaria de la parte oriental del Mediterráneo y crece de forma silvestre en las laderas de las montañas de Italia, Grecia, Turquía y Egipto. Prospera en un clima templado donde no hace demasiado calor y no hace demasiado frío. Las similitudes entre la mejorana y el orégano han causado problemas de identificación y confusión durante siglos. Las especies de Origanum se han confundido durante mucho tiempo entre sí. Originalmente clasificada por Carl Linnaeus como miembro del género Amaracus, la mejorana fue reclasificada al género Origanum en 1980 por el botánico de Amsterdam J.H. Ietswaart. Esto no ha ayudado con la confusión. La mejorana se cultiva tanto para uso culinario como comercial en el Mediterráneo y por pequeñas granjas en regiones templadas de todo el mundo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub y cocina | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mejorana. Uno es más fácil, tres es más difícil.
