| Granja costera |
Descripción / Sabor
La acelga suiza dorada se distingue por sus pecíolos vivos del color del sol que se disparan hacia arriba en hojas onduladas y onduladas de color verde esmeralda. Sus hojas tienen una textura masticable y jugosa, ya que retienen altos niveles de agua. Su sabor es un reflejo de su género, ligeramente parecido a la remolacha, terroso y suave. Los tallos son fibrosos y a menudo amargos, por lo que se adaptan mejor a la cocción.
Temporadas / Disponibilidad
La acelga dorada está disponible todo el año.
Hechos actuales
La acelga suiza dorada es una bienal resistente del género Beta vulgaris. Los pigmentos vegetales son responsables de los colores vibrantes de la acelga Golden Swiss, esos pigmentos son esencialmente tácticas de supervivencia y la señal visual de la fotosíntesis en el trabajo. Los pigmentos vivos atraen insectos y abejas para fomentar la polinización. Las hojas de la planta de acelga dorada contienen cantidades variables de clorofila, caroteno, xantofilas y antocianina. La coloración verde es representativa de altos niveles de clorofila. Los tallos sostienen las hojas para absorber energía al reunir longitudes de onda de luz que la clorofila no absorbe fácilmente. Su coloración amarilla se debe al contenido del carotenoide, la luteína, que es sintetizado solo por las plantas, específicamente las verduras de hoja.
Valor nutricional
Se sabe que la acelga suiza dorada es un vegetal nutritivo lleno de vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud. La acelga dorada contiene altos niveles de vitaminas C, K, E, betacaroteno y los minerales manganeso y zinc. Como se señaló, también contiene luteína, que es un antioxidante natural. La luteína actúa como antioxidante para reducir el daño causado por los radicales libres. Los estudios científicos han demostrado que la luteína puede disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular y mejorar la salud del corazón. La luteína también puede aumentar la visión central aguda. El único efecto secundario definitivo del consumo excesivo de luteína es el bronceado de la piel.
Aplicaciones
Las acelgas doradas se pueden usar de manera similar a otras verduras de hoja verde y variedades de acelgas y se pueden comer crudas cuando son jóvenes, pero las hojas más grandes se cocinan mejor. Se pueden saltear, escaldar, guisar, estofar, hornear e incluso asar a la parrilla. Use hojas crudas para agregar un sabor salado terroso y un color brillante a las mezclas para ensaladas. Cocine a fuego lento tallos enteros de manera similar a las coles, aunque parte de su color dorado puede disminuir y volverse opaco, y complementar con carnes ahumadas y frijoles blancos. Convierta las hojas ralladas en pastas o encima de pizzas y panes planos. Los tallos dorados son tan comestibles como las hojas, y pueden usarse en platos para agregar textura. Los sabores de cortesía incluyen cítricos, tomates, ajo, chalotes, garbanzos, frijoles blancos, papas, quesos curados y fundidos, crema, champiñones, tocino, salchichas, jamón, hojuelas de chile, hinojo y hierbas como albahaca, estragón y perifollo
Información étnica / cultural
La palabra 'suizo' se utilizó para distinguir la acelga del cardo o alcachofa (Cynara cardunculus) en los catálogos de semillas franceses. Aparentemente, las semillas de ambas plantas se vendieron con los mismos nombres, y el apodo de 'suizo' se quedó, convirtiéndose en una etiqueta universal que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Como sugiere su género, Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha que se ha elegido para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta silvestre de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. La acelga dorada es de origen francés y es una de las acelgas más raras del mercado actual. Una de las verduras más tolerantes al calor, la acelga Golden Swiss se cultiva mejor para la cosecha en verano y se puede cosechar continuamente hasta la primera helada de la temporada. A menudo se cultiva como verde ornamental en jardines comestibles.
