Descripción / Sabor
Las hojas de la fruta de la pasión son de tamaño pequeño a mediano y son profundamente lobuladas y de forma oblonga, con un promedio de 7-20 centímetros de largo. Cada hoja tiene 3-5 lóbulos, dependiendo de la variedad, y la superficie superior es de color verde oscuro, suave y brillante, mientras que la parte inferior es de color verde pálido y mate. Las hojas crecen en un patrón alternativo y tienen bordes dentados o dentados. Las hojas de maracuyá son tiernas y tienen un suave sabor verde. Las hojas crecen en una enredadera de hoja perenne que trepa y se adhiere a otros objetos usando pequeños zarcillos verdes.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de maracuyá están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de maracuyá, clasificadas botánicamente como Passiflora edulis, crecen en una enredadera trepadora rápida que puede extenderse de 4 a 6 metros al año y son miembros de la familia Passifloraceae. Hay más de cuatrocientas especies dentro de la familia Passifloraceae, y la fruta de la pasión recibió su nombre de la palabra latina 'passio' que significa pasión o sufrimiento. En la década de 1700, los misioneros españoles usaron estas flores en América del Sur para describir la historia de la crucifixión cristiana utilizando la apariencia de la flor como simbolismo religioso para los residentes indígenas. Hoy en día, la planta de maracuyá se utiliza principalmente por sus frutos, pero las hojas están ganando popularidad como cultivo adicional e ingrediente culinario.
Valor nutricional
Las hojas de maracuyá contienen fibra, vitamina A, vitamina C y niacina. También contienen alcaloides como Harman, que pueden tener propiedades sedantes y calmantes.
Aplicaciones
Las hojas de maracuyá se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como hervir, saltear y freír. Pueden cortarse en rodajas finas y usarse como verdura de hoja en ensaladas o mezclarse en sambals y servirse sobre arroz. Las hojas de maracuyá también se pueden cocinar en sopas, curry, salteados, pasta y quiches. Son similares en textura y sabor a las espinacas y a menudo se pueden sustituir en recetas por el verde. Además de cocinar, las hojas de maracuyá se pueden hervir y convertir en un té calmante. Las hojas de maracuyá combinan bien con cebolla, chiles verdes, lima, coco y carnes como pollo, ternera y cerdo. Se mantendrán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Durante siglos en el Amazonas, las hojas de maracuyá se utilizaron como cataplasma para cortes y magulladuras y como analgésico natural. También hervirían las hojas para hacer tés que ayudarían con el insomnio. A mediados del siglo XIX, las hojas de maracuyá también se usaban para los dolores y molestias en el sur de los Estados Unidos. Los usaron con fines medicinales para ayudar a reducir los síntomas de cólicos, epilepsia y convulsiones.
Geografía / Historia
Se cree que la fruta de la pasión es nativa de la selva amazónica a lo largo de las fronteras de Brasil, Argentina y Paraguay. Luego se extendió a Europa a través de exploradores y rutas comerciales y llegó a los Estados Unidos a principios del siglo XIX. En el siglo XX, la fruta de la pasión se había naturalizado en la mayoría de las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Hoy en día, las hojas de maracuyá se pueden encontrar principalmente en huertos familiares y mercados frescos selectos en América del Sur y Central, Estados Unidos, el Caribe, África, el sudeste de Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de maracuyá. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Rincón de comida | Sambola de hojas de maracuyá (ensalada de hojas de maracuyá cruda) |
