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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los champiñones bolete de mantequilla son de tamaño mediano a grande y son cortos y de forma robusta con un tallo o estipe grueso y una tapa convexa, bulbosa y ligeramente redondeada. La superficie del sombrero es lisa, con un diámetro promedio de 7-14 centímetros, y es firme y está cubierta de tonos crema, marrón, amarillo, rojo a tostado que se oscurecen con la edad. Debajo de la tapa, hay muchos poros que son esponjosos y actúan como pequeños tubos para liberar esporas en el aire. El tallo grueso tiene un promedio de 5-9 centímetros de largo y 3-6 centímetros de diámetro, y también es de color crema a amarillo, cubierto de un tinte rojo y una red clara cerca de la base del sombrero. Cuando la carne se corta inicialmente, es blanca como la nieve, eventualmente dando paso a la oxidación y creando manchas de color similar a su superficie exterior. Algunos hongos bolete de mantequilla también se magullan cuando se manipulan. Cuando se consumen, los champiñones bolete de mantequilla tienen una consistencia algo resbaladiza y un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos bolete de mantequilla están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los hongos bolete de mantequilla, botánicamente clasificados como Butyriboletus persolidus, es un descriptor general utilizado para referirse a muchas variedades diferentes de hongos silvestres que se encuentran en todo el hemisferio norte. Considerados una especie rara y algo nueva entre las especies de bolete, los hongos bolete de mantequilla son difíciles de encontrar en grandes cantidades y se ganaron su nombre por su carne gruesa de color amarillo dorado. Los hongos bolete de mantequilla se prefieren por su textura densa y carnosa y pueden usarse en una variedad de aplicaciones culinarias cocidas.
Valor nutricional
Los hongos bolete de mantequilla contienen antioxidantes, magnesio, fibra, ácido fólico y vitaminas como el cobre.
Aplicaciones
Los champiñones bolete con mantequilla son más adecuados para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, saltear, hervir y freír. Estos champiñones tienen una textura robusta y carnosa que complementa las salsas a base de crema, las salsas, las sopas y los guisos. Los champiñones bolete con mantequilla se pueden saltear o estofar en aceite de oliva, mantequilla o ajo para acompañar aves de corral asadas o carne de res como guarnición, mezclar con pasta, cortar en rodajas de papas, rellenar con verduras y granos o hornear en pan de calabacín. También se pueden cortar en rodajas y freír en capas sobre arroz o puré de papas. Los champiñones bolete con mantequilla combinan bien con tubérculos, tomates, chalotes, cebollas verdes, ajo, cebollas caramelizadas, carnes como bistec, pescado, aves, pavo asado, jamón ahumado y prosciutto, huevos, romero, perejil, tomillo, albahaca, nuez moscada , Queso parmesano, queso romano y vino blanco. Los hongos bolete de mantequilla tienen una vida útil corta y deben usarse inmediatamente cuando estén frescos. Para un uso prolongado, se pueden secar y congelar hasta seis meses o en escabeche para obtener un sabor ácido.
Información étnica / cultural
En 2014 se estableció el nuevo género, Butyriboletus, para incluir catorce especies diferentes de hongos Butter boletes. Estas especies se encuentran en todo el hemisferio norte, y una especie se cultiva a gran escala en Yunnan, China, ya que la producción de hongos Butter bolete tiene una relación simbiótica o mutua con la industria maderera porque la variedad favorece el crecimiento en los árboles.
Geografía / Historia
Los hongos boletes de mantequilla son nativos del hemisferio norte y se pueden encontrar creciendo en bosques de frondosas debajo de robles. Se les cambió el nombre a un nuevo género en 2014 y, en la actualidad, los boletes de mantequilla son un producto escaso que se puede encontrar en los mercados locales de Asia, Europa, África del Norte y América del Norte.
