Descripción / Sabor
El Romanesco amarillo tiene una forma geométrica cónica que consiste en floretes puntiagudos que crecen en un patrón fractal o repetido. La cabeza es firme, texturizada y de color amarillo brillante con floretes formados por múltiples cogollos más pequeños que crean una apariencia en espiral. Cada cabeza también está sostenida por una base gruesa, densa y crujiente y está envuelta en hojas anchas de color verde oscuro. El romanesco amarillo tiene una calidad crujiente y similar a un chasquido cuando se consume crudo con un sabor a nuez, vegetal y terroso. Cuando se cocina, la textura se suaviza y el sabor adquiere un sabor más dulce con sutiles notas de zanahorias y especias.
Temporadas / Disponibilidad
El Romanesco amarillo está disponible desde finales del otoño hasta el invierno en Europa.
Hechos actuales
Yellow Romanesco, botánicamente clasificado como Brassica oleracea, es una nueva variedad de colores brillantes que pertenece a la familia Brassicaceae. La cabeza de flor comestible se cultivó por primera vez en Francia y se desarrolló a través de la cría natural y selectiva para crear el tono dorado único de la variedad. Yellow Romanesco se lanzó en 2020 en cantidades limitadas a distribuidores en Europa y todavía es relativamente raro en los mercados comerciales. A pesar de la versión limitada actual de la variedad, se predice que Yellow Romanesco será el favorito de los consumidores por su color brillante, apariencia única y sabor a nuez, dulce y picante.
Valor nutricional
El Romanesco amarillo es una excelente fuente de vitaminas C y K, fibra y betacaroteno, que es un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Se sabe que la vitamina A previene la pérdida de la visión, estimula el sistema inmunológico y ayuda a mantener el funcionamiento saludable de los órganos. Los cogollos florales también contienen cantidades más pequeñas de ácido fólico y hierro.
Aplicaciones
El romanesco amarillo es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, blanquear, sofreír y saltear. Las cabezas de colores brillantes se pueden cortar en rodajas y mezclarlas en ensaladas, o se pueden partir en trozos más pequeños y servirlas frescas en platos de aperitivo con salsas para mostrar su forma inusual. El romanesco amarillo también se puede blanquear y mezclar con pasta, seccionar y mezclar en curry, sopas y guisos, saltear en platos de arroz, tazones de cereales y salteados, o cocinar y hacer puré en salsas. Los floretes se usan de manera similar al brócoli y la coliflor en las recetas, y su sabor ligeramente a nuez se realza cuando se tuestan como un acompañamiento simple. Es importante tener en cuenta que el romanesco amarillo no debe cocinarse demasiado, ya que puede desarrollar una consistencia blanda y blanda. El romanesco amarillo combina bien con quesos como el cheddar, parmesano y gruyere, hierbas como tomillo, orégano y perejil, zanahorias, papas, guisantes, champiñones, tomates, chiles, aguacate, carnes como chorizo, aves, pescado, ternera. y panceta, garbanzos y frutos secos como nueces, pistachos y almendras. Las cabezas se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen enteras y sin lavar en un recipiente sin cerrar herméticamente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El romanesco amarillo es solo uno de los muchos artículos de colores brillantes que se introducen en los mercados durante la tendencia de los productos del arco iris en Europa. Con el auge del marketing a través de las redes sociales, la necesidad de productos de colores vibrantes con formas inusuales está aumentando para captar la atención de los chefs, los mayoristas y el consumidor cotidiano. Cuanto más estimulante e impactante es la foto en estas plataformas, más se comparte, difundiendo la conciencia de los productos poco comunes y llamativos. Los consumidores europeos también buscan ingredientes naturalmente coloridos, ya que los colores brillantes se han convertido en sinónimo de alto contenido nutricional. La tendencia de 'comerse el arcoíris' anima a los consumidores a construir un plato equilibrado utilizando el color como señal para varias vitaminas y minerales. Los productos amarillos y anaranjados a menudo se asocian con nutrientes como el betacaroteno y la vitamina A. Además del consumidor diario, los chefs también están impulsando la tendencia de la comida del arco iris al usar colores brillantes para crear platos visualmente atractivos. Estos platos se comparten a través de las redes sociales como una salida artística para que los chefs muestren sus obras maestras creativas y actúen como un resumen visual de sus habilidades y talentos.
Geografía / Historia
Yellow Romanesco es una nueva variedad de romanesco desarrollada por productores franceses y se lanzó a los mercados en Europa en 2020. La variedad aún se encuentra en las primeras etapas de distribución y solo está disponible en cantidades limitadas a través de distribuidores selectos y tiendas de comestibles especializadas en toda Europa, específicamente en Francia. y Holanda.
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 4 Seasons Bio - Mercado de alimentos orgánicos 4TemporadasBio Nikis 30 CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 412 días, 23/01/20 Comentarios del partícipe: Romanesco amarillo ⚱️ |
