Descripción / Sabor
Las vainas de Yongchak son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 30 a 45 centímetros de largo, y son largas, anchas, en forma de cinta y, a veces, de forma retorcida. Las vainas verdes crecen en racimos en árboles altos, y cuando están inmaduras, las vainas son planas y casi translúcidas. A medida que maduran, las semillas comienzan a formarse dentro de la vaina causando protuberancias y la vaina se vuelve dura, dura y de un verde vibrante. Dentro de la vaina, hay una película resbaladiza de color crema que recubre las semillas y cada vaina puede contener de 15 a 20 semillas. Las semillas son de color verde pálido y son de tamaño similar a las almendras. Los frijoles Yongchak tienen un olor inusual, a menudo comparado con el gas natural, y son crujientes, suaves y tiernos con un sabor rico y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles Yongchak están disponibles a fines de la primavera.
Hechos actuales
Yongchak, botánicamente clasificado como Parkia speciosa, es un frijol largo y retorcido que es miembro de la familia de las Fabaceae o guisantes y frijoles. También conocido como Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Bitter bean, Peteh, Parkia y Sator, los frijoles Yongchak crecen en árboles que pueden alcanzar más de treinta metros de altura y son una leguminosa muy popular en la India y el sudeste asiático. Los frijoles Yongchak crecen desenfrenados en la naturaleza y tienen un olor único que les valió el apodo de 'frijoles apestosos'. Los frijoles Yongchak contienen un aminoácido que puede causar un olor en la orina similar al de los espárragos y el azufre, lo que refuerza el apestoso apodo. Los frijoles Yongchak, que se incorporan principalmente en salteados y curry, se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias y se cocinan con ingredientes de sabor fuerte para ayudar a contrarrestar su olor inusual.
Valor nutricional
Los frijoles Yongchak contienen fibra, hierro, calcio, potasio, vitamina C, riboflavina y tiamina.
Aplicaciones
Los frijoles Yongchak son más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, sofreír, freír y saltear. Cuando son jóvenes, las vainas no contienen semillas completamente desarrolladas y pueden usarse enteras en salteados o consumirse crudas, en escabeche o fritas. Cuando estén maduros, los frijoles Yongchak deben pelarse antes de cocinarse y pueden hervirse en leche de coco o saltearse con camarones, pasta de curry, ajo y chiles. También se puede asar en las vainas y comer de forma similar al edamame. Para quitar las semillas, use con cuidado un cuchillo afilado para cortar la vaina o raspe la capa exterior en un tazón. Los frijoles Yongchak se pueden secar, haciendo que las semillas se pongan negras y se pueden almacenar para un uso prolongado, o los frijoles se pueden encurtir en una salmuera agria, creando una textura ligeramente gomosa sin perder el sabor. Yongchak combina bien con chiles, ajo, cebollas, cúrcuma, limoncillo, hojas de lima kaffir, pasta de camarones, salsa de ostras, camarones, carne de res, cerdo o aves y arroz. Los frijoles se conservarán durante una semana cuando se almacenen en un lugar fresco y seco y se conservarán durante un par de meses cuando se fermentan.
Información étnica / cultural
Los frijoles Yongchak son populares en el sudeste asiático, especialmente en la cocina de Indonesia, Tailandia, Malasia y Laos. Por lo general, se vende entero en racimos, en vainas, solo con las semillas, en escabeche en varias soluciones o enlatado o congelado. En Indonesia, los frijoles Yongchak se consumen crudos con sambal o cocidos en nasi goreng kambing petai, que es arroz frito con carne de cabra. Los frijoles Yongchak también son populares en Manipur, India, y se consumen en eromba, que es una ensalada local que incluye verduras, chiles, pescado fermentado y patatas.
Geografía / Historia
Yongchak es originario del sudeste asiático y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Hoy en día, Yongchak todavía se puede encontrar creciendo en la naturaleza y también se vende en mercados locales frescos en India, Tailandia, Indonesia, Singapur, Laos y Malasia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yongchak. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida tailandesa sencilla | Frijoles apestosos picantes salteados | |
| Amante de Nasi Lemak | Langostinos Sambal con Frijoles Apestosos | |
| Tabla tailandesa | Frijoles apestosos y camarones |
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