Trufas Blancas de Oregon

White Oregon Truffles





Descripción / Sabor


La trufa blanca de invierno de Oregón es más o menos redonda con una superficie de color piedra sucia que se vuelve marrón más oscura con la edad. Es lisa pero surcada y su carne translúcida es gris pálida, jaspeada con vetas blancas. La trufa blanca tiene sabores complejos de ajo, especias y queso maduro cuando está maduro. Sus aromáticos recuerdan a su terruño, con fragancias de almizcle, cedro y nuez moscada. Las trufas blancas de Oregon varían en tamaños desde un maní hasta una nuez.

Temporadas / Disponibilidad


La temporada de trufas blancas de Oregón está disponible desde el invierno hasta principios de la primavera.

Hechos actuales


La infrecuente y infravalorada trufa blanca de Oregón, Tuber oregonense, es prima de las trufas negras del Périgord y las trufas blancas de Alba. Los hongos crecen en una relación simbiótica con las raíces de los árboles, lo que les proporciona una nutrición vital para la supervivencia. Esto se conoce como micorrizas. Se necesita un recolector experto para oler y localizar una trufa madura. Las ardillas y los ratones comen trufas, por lo que los signos de tierra excavada son un buen indicador de que las trufas están cerca. Los verdaderos recolectores de trufas profesionales solo usan perros entrenados, ya que dejan una huella más pequeña, lo que da como resultado bosques más saludables e ilesos y trufas de mayor calidad.

Aplicaciones


Las trufas blancas de Oregón pierden rápidamente su aroma cuando se calientan. Use trufas blancas como elemento final de un plato, ralladas finamente sobre pastas, huevos cocidos, sopas en puré y risottos. Las trufas blancas de Oregon combinan bien con puerros, ajo, quesos blandos frescos y quesos duros añejos, langosta, cangrejo, pescado blanco en hojuelas, mantequilla, crema, pollo, papas, calabazas de invierno, tocino, vinagres de cuerpo ligero y hierbas como estragón, albahaca y perifollo. Las trufas blancas de Oregon son altamente perecederas, así que úselas inmediatamente o con 2-3 días de compra.

Información étnica / cultural


James Beard probó las trufas de Oregón en 1983 y dijo que eran tan buenas como las trufas de Piamonte.

Geografía / Historia


La trufa blanca de Oregón es la primera y única variedad de trufa blanca que se ha encontrado tanto silvestre como cultivada. Las trufas crecen debajo de la superficie del suelo en plantaciones de trufas jóvenes, densas y de baja elevación cerca de los abetos de Douglas. Las trufas nativas de América del Norte se cosechan en los bosques de abeto de Douglas en todo el noroeste del Pacífico. Su producción depende de la calidad, temperatura y humedad de las raíces de los árboles y del suelo en el que crecen. Las plantaciones de trufas domesticadas en Oregón deben su éxito al francés Gérard Chevalier, quien inoculó por primera vez los árboles jóvenes con trufas microscópicas en un laboratorio en la década de 1970. Estos árboles jóvenes se pueden trasplantar en hábitats forestales inductores de trufas.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen trufas blancas de Oregon. Uno es más fácil, tres es más difícil.
En la cocina de Erika Huevos revueltos con trufas blancas de Oregon
Un bocado perfecto Macarrones con Queso Trufado
Lavandería francesa en casa Patatas Fritas con Dip de Trufa

Entradas Populares