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Descripción / Sabor
El frijol sin cáscara Appaloosa es de color blanco marfil con tonos moteados de burdeos, marrón y bronceado. Sus marcas se asemejan a las marcas de un caballo Appaloosa, de ahí su nombre de pila. El frijol tiene una forma esbelta ligeramente curvada con una textura suave. Cuando se cocina, el sabor del frijol se vuelve muy rico con matices terrosos y herbáceos, su textura densa y carnosa. Cuando se cosechan muy jóvenes, los frijoles se pueden comer como judías verdes frescas.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara Appaloosa están disponibles a fines del verano.
Hechos actuales
Los frijoles sin cáscara Appaloosa son un frijol arbustivo de polinización abierta y miembros del género Phaseolus vulgaris, el género de frijoles más cultivado en el mundo. La definición de frijol descascarado es cualquier frijol que se cultiva principalmente para la semilla comestible en el interior. La mayoría de las veces, la vaina no se come porque es demasiado fibrosa para consumirla. Por lo tanto, la mayoría de los cultivos de frijoles descascarados se cosechan cuando las mazorcas y los frijoles del interior están secos, justo antes de que se rompa la mazorca. Los frijoles sin cáscara Appaloosa entran en la categoría de frijoles secos, también conocidos como legumbres.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara Appaloosa son un frijol de olla natural y un frijol de chile. También son un sustituto perfecto de otros frijoles con cáscara carnosos como Pinto y Black Turtle. Aunque no son tan comunes como el Pinto o la Tortuga Negra, su herencia culinaria nunca se pierde, ya que recetas históricas los colocan como un ingrediente básico en platos como los borrachos (frijoles borrachos) y los frijoles Western Chuck Wagon. Estas recetas siempre están abiertas para revivir e interpretar. Los frijoles sin cáscara Appaloosa favorecen métodos de cocción ricos como cocinar a fuego abierto e ingredientes complementarios igualmente ricos y audaces como tocino, salchicha tradicional, chiles, filete y pollo a la parrilla, crema, quesos fundidos y tomates ahumados. Otras combinaciones favorables incluyen cítricos, comino, cilantro, pepitas tostadas, arroz, ajo, pescado blanco ahumado, a la parrilla y al horno. Las motas características de Appaloosa se desvanecen después de cocinar.
Geografía / Historia
Los frijoles sin cáscara Appaloosa son una variedad de herencia originaria de la región nativa americana de Palouse, que abarca partes del sureste de Washington y el norte de Idaho. Aunque son nativas del noroeste del Pacífico, se adaptan bien a muchas regiones de cultivo, incluidos climas más cálidos y secos como Nuevo México. Allí, la adaptabilidad es un mecanismo de supervivencia natural que les permite volverse resistentes a condiciones climáticas extremas, plagas y enfermedades.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles sin cáscara Appaloosa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La mesa espléndida | Frijoles Borrachos | |
| Becky y el Beanstock | Frijoles Appaloosa ahumados, dulces, cítricos, picantes y frescos para los días calurosos |
