Descripción / Sabor
Las bayas de endrino son frutos pequeños y globulares, con un diámetro promedio de 1 a 2 centímetros, y de forma redonda a ovada. La piel es lisa, tensa y de color azul oscuro, a veces aparece negra, y tiene una capa cerosa de color gris azulado claro. Debajo de la piel fina, la pulpa es suave, acuosa y de color verde pálido, que encierra una semilla central no comestible. Las bayas de endrino tienen un sabor muy agrio, ácido, terroso y amargo cuando están frescas. Si se deja en la planta y se cosecha después de la primera helada, la naturaleza astringente disminuirá y se volverá sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las bayas de endrino están disponibles desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las bayas de endrino, botánicamente clasificadas como Prunus spinosa, crecen en un arbusto o árbol denso y espinoso que pertenece a la familia de las rosáceas. También conocido como endrino, ciruela espinosa y ciruela espinosa, los arbustos de bayas de endrino crecen en regiones templadas de todo el mundo y las ramas se extienden horizontalmente, formando matorrales muy gruesos, espinosos y largos que pueden vivir más de cien años. El arbusto se usa a menudo como límite de propiedad y, en Europa, se usa como cerca viva para contener ganado. Las bayas de endrino se encuentran ampliamente en el cultivo silvestre y en los jardines traseros, y aunque no se consumen comúnmente crudas debido a su naturaleza agria y astringente, las bayas se utilizan popularmente en mermeladas, productos horneados y fermentados para obtener alcohol.
Valor nutricional
Las bayas de endrino contienen fibra, que puede ayudar a estimular la digestión y proporcionan vitaminas C y E, antocianinas, magnesio y flavonoides. Las bayas también contienen algunas propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. En la medicina popular europea y asiática, las hojas y las flores se pueden remojar en un té para limpiar la sangre y actuar como diurético.
Aplicaciones
Las bayas de endrino son más adecuadas para aplicaciones cocidas, como hornear y hervir, ya que la pulpa se considera comestible pero agria cuando está cruda. También es importante tener en cuenta que las semillas dentro de la pulpa no son comestibles, venenosas y deben eliminarse. Solo se debe consumir la pulpa de la baya. Las bayas de endrino se pueden cocinar en mermeladas, jaleas y compotas, se pueden servir solas sobre pan o se pueden usar en pasteles, o se pueden convertir en salsas y servir sobre carnes cocidas. En Europa, las bayas se utilizan a veces como ingrediente en tkemali, que es una salsa agridulce utilizada como condimento. Las bayas de endrino también se pueden cubrir con chocolate, cocinar en un almíbar y verter sobre sorbete y helado, conservar en vinagre o secar para un uso prolongado. Además de las aplicaciones alimentarias, las bayas se utilizan popularmente en sidras, licor casero y licores. Las bayas de endrino combinan bien con frutas como granada, manzanas y naranjas, carnes como aves, res, cerdo, pavo y venado, tubérculos asados y patatas. Las bayas frescas deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y solo se mantendrán en el refrigerador por un par de días.
Información étnica / cultural
En Europa, especialmente en el Reino Unido, las bayas de endrino se usan más popularmente para hacer ginebra de endrino, que es un licor infundido con bayas de endrino empapado en ginebra y azúcar para crear una bebida agria. La ginebra endrina se ha elaborado durante cientos de años y es un símbolo de la temporada de otoño e invierno, que se consume comúnmente como bebida navideña. A pesar de su asociación con un clima más frío, la ginebra de endrinas también se incorporó a una bebida de verano más ligera mezclada con agua con gas y cítricos, conocida como endrina gin fizz, que sigue siendo un cóctel de ginebra muy conocido que se consume en la actualidad.
Geografía / Historia
Las bayas de endrino crecen en regiones templadas y se encuentran ampliamente en todo el mundo. Si bien se desconocen los orígenes exactos de dónde se originó el arbusto, hoy en día, las bayas de endrino se encuentran en Europa, Asia, el norte de África, América del Norte, Nueva Zelanda y Tasmania. Las bayas no se cultivan comercialmente y son un producto forrajero, que a veces se vende en los mercados locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Blackthorn Berries. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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