| Food Buzz: Historia del aguacate | Escucha |
Descripción / Sabor
Los aguacates Ettinger son similares a los aguacates Fuerte, en forma de pera con piel lisa, fina, de color verde brillante, que no se pela fácilmente, y pulpa de color verde pálido. Los aguacates Ettinger tienen un sabor suave y un contenido de aceite más bajo que otras variedades, y las frutas tienen un tamaño promedio de diez a veinte onzas. Su pulpa interior, como casi todos los demás tipos, contiene una gran semilla y una cavidad, que constituye del diez al veinticinco por ciento del peso de la fruta. Las tres cepas principales de aguacates son la mexicana, la antillana y la guatemalteca, la aguacate Ettinger deriva de los tipos mexicano y guatemalteco. El árbol de aguacate Ettinger es muy vigoroso y, como gran productor de frutos, suele ser la variedad más rentable de muchos huertos. El árbol tiene un hábito de crecimiento erguido con poca extensión, y tiene la misma tendencia que la variedad Fuerte a producir a veces frutos sin semillas, llamados “cukes”, que pueden cosecharse y venderse como aguacates Cocktail. A diferencia de la mayoría de las frutas, el aguacate es uno de los pocos que no madura en el árbol, por lo que los productores pueden mantener la fruta madura en el árbol durante varios meses, lo que permite un mayor control del volumen de cosecha.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates Ettinger están disponibles desde mediados del otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
El aguacate Ettinger es un aguacate tipo B cultivado predominantemente en Israel. Los aguacates se conocen científicamente como Persea americana Mill., Miembro de la familia Lauraceae, y se clasifican botánicamente como una baya, con una piel correosa, pulpa comestible de textura suave y una semilla central grande no comestible. Las variedades de aguacate se identifican además como Tipo A o Tipo B. Es un error común pensar que indican tipos de plantas masculinas y femeninas que deben plantarse juntas para una polinización exitosa, cuando en realidad se refieren al ciclo de vida de las flores individuales de aguacate. Todas las flores de aguacate son de hecho tanto masculinas como femeninas en varios puntos de su floración diaria, lo que permite que los árboles de aguacate cultivados en climas templados sean productivos sin que otro árbol actúe como polinizador. Las variedades de aguacate tipo A tienen flores que se abren como hembras la primera mañana y se cierran esa tarde. A la tarde siguiente, las flores se vuelven a abrir como masculinas, desprenden polen durante unas horas y luego se vuelven a cerrar. Las variedades de tipo B abren como hembras en la tarde del primer día antes de cerrar y luego vuelven a abrir a la mañana siguiente como machos. Se cree que el comportamiento de floración del aguacate promueve la polinización cruzada, ya que las fases masculina y femenina de una flor individual ocurren en diferentes momentos. También se cree que la intercalación de tipos de flores complementarias puede aumentar el rendimiento de la fruta al hacer que el polen esté disponible.
Valor nutricional
Los aguacates proporcionan casi veinte nutrientes esenciales, que incluyen fibra, potasio, vitamina E, vitaminas B y ácido fólico. También actúan como un 'refuerzo de nutrientes' al permitir que el cuerpo absorba más nutrientes solubles en grasa, como el alfa y betacaroteno y la luteína, en los alimentos que se consumen junto con el aguacate.
Aplicaciones
Los aguacates ofrecen una variedad de opciones para servir, casi todas en su estado crudo, ya que los taninos de la fruta dan como resultado un sabor amargo cuando el aguacate se cocina a fuego alto. Los aguacates no se deben hervir, pero se pueden agregar al final de la cocción para evitar dañar su sabor. En su forma más popular, el guacamole, los aguacates se trituran con sal, lima, ajo y cilantro, así como chiles y tomates, según la receta. Se pueden cortar en rodajas y servir con manzanas, nueces y queso, o se pueden comer solos con un toque de jugo de limón, sal y pimienta. Para acelerar la maduración de un aguacate, colóquelo en una bolsa de papel a temperatura ambiente con una manzana o un plátano. El gas etileno liberado por las manzanas y los plátanos acelera la maduración de otras frutas, incluido el aguacate. Para detener la maduración de los aguacates, privarlos de oxígeno, por ejemplo, guardándolos en una bolsa de plástico bien sellada. Guarde los aguacates a temperatura ambiente durante una semana o hasta que estén completamente maduros, después de lo cual se mantendrán durante dos o tres días. Solo los aguacates completamente maduros deben refrigerarse. Conserve el color de un aguacate cortado rociando, cepillando o sumergiendo las superficies expuestas con jugo de limón y cubra con una envoltura de plástico para sellar la exposición al aire.
Información étnica / cultural
El aguacate se origina en el centro de América, y la datación por carbono ha demostrado que se consumieron hace diez mil años. En el siglo XVI, los conquistadores españoles encontraron esta maravillosa fruta, que era muy apreciada entre los aztecas. Los aguacates se llevaron a Gran Bretaña en el siglo XVII, pero eran una rareza en Europa hasta que Israel comenzó el cultivo a gran escala después de la Segunda Guerra Mundial. El aguacate Ettinger es la variedad más resistente al frío y al viento que se cultiva comercialmente en Israel en la actualidad.
Geografía / Historia
Los aguacates Ettinger se originaron en Israel y se cultivaron por primera vez allí en 1947. Fueron traídos a los Estados Unidos en 1954.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen aguacates Ettinger. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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