Descripción / Sabor
Las papas vikingas son generalmente de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, pero pueden crecer hasta alcanzar un tamaño grande cuando se les da demasiado espacio para el cultivo. El tubérculo de redondo a oblongo tiene la piel suave y firme con algunos ojos superficiales y está cubierto de tonos moteados de púrpura y rojo. Debajo de la superficie, la pulpa de color amarillo a blanco es densa, de grano fino y húmeda. Cuando se cocinan, las patatas Viking adquieren una consistencia tierna y cremosa con un sabor ligeramente dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas vikingas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas vikingas, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son tubérculos subterráneos comestibles que crecen a partir de plantas de hojas de tamaño mediano y son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas junto con los tomates y la berenjena. También conocida como la papa vikinga púrpura, las papas vikingas se consideran una variedad para todo uso favorecida por su piel jaspeada única. Las papas vikingas son un cultivar raro que no se produce comercialmente a gran escala debido a su incapacidad para ser utilizado para procesamiento. Se considera una variedad de mesa de especialidad que se encuentra principalmente a través de pequeñas granjas y tiendas de comestibles.
Valor nutricional
Las patatas vikingas son una excelente fuente de potasio, vitamina C y fibra. También contienen hierro, vitamina B6 y antocianinas, que son potentes antioxidantes que le dan al tubérculo su tono rojo púrpura y actúan como un agente antiinflamatorio para estimular el sistema inmunológico del cuerpo.
Aplicaciones
Las papas vikingas son una papa para todo uso que es más adecuada para aplicaciones cocidas como hornear, hervir y freír. Su alto contenido de humedad los hace ideales para asados, ensaladas y guisos, pero cuando se cocinan, los tonos púrpura y rojo pueden desvanecerse en un marrón púrpura. Las papas vikingas también se pueden asar y triturar, formar croquetas y freír, mezclar en sopas y guisos, servir con carnes cocidas o hacer puré como guarnición cremosa. Las papas vikingas combinan bien con calabacines, alcachofas, judías verdes, champiñones, maíz, carnes como res, cerdo, aves y pescado, queso de cabra y chalotes. Los tubérculos se mantendrán durante más de un mes si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, las papas Viking son una variedad popular de los huertos familiares favorecida por su resistencia a las enfermedades y hábitos de crecimiento vigorosos. La planta produce un alto rendimiento, las antocianinas o pigmentos en la piel ayudan a proteger el tubérculo de factores estresantes externos como la luz solar y las plagas, y los tubérculos tienen la capacidad de almacenarse bien, lo que permite a los productores utilizarlos durante todo el año. Los jardineros domésticos también prefieren la papa por su apariencia única y versatilidad en muchas preparaciones culinarias diferentes. Fuera de los jardineros domésticos, algunas fincas pequeñas también cultivan la variedad por su novedad.
Geografía / Historia
Se desconocen los orígenes exactos de las papas vikingas, pero algunas investigaciones han apuntado a su creación en la Estación Experimental de Dakota del Norte a fines del siglo XX. La papa vikinga roja se creó en la estación en 1963, y se cree que la papa vikinga púrpura se creó a partir de la vikinga roja. Hoy en día, las papas vikingas se encuentran en tiendas de comestibles especiales, pequeñas granjas y en huertos familiares en los Estados Unidos, Europa y Asia. Las papas en la foto de arriba fueron encontradas en un mercado local en Tokio, Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas vikingas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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