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Descripción / Sabor
Las remolachas Baby Gold se cosechan jóvenes por sus raíces, tallos y hojas comestibles. Las raíces son de tamaño pequeño, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf, y son redondas con un extremo delgado y afilado. Las raíces también están conectadas a tallos verdes, largos y crujientes, y la piel de la raíz es semi-rugosa, anaranjada y firme con muchos pelos pequeños que cubren la superficie. Debajo de la piel fina, la pulpa es de color amarillo brillante a dorado, densa y acuosa. Las remolachas Baby Gold son crujientes cuando están crudas y cuando se cocinan, desarrollan una consistencia tierna y suave con un sabor muy suave, dulce y terroso. Las hojas de remolacha también son comestibles y tienen un sabor semi-amargo similar al de las acelgas.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas Baby Gold están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las remolachas Baby Gold, botánicamente clasificadas como Beta vulgaris, son pequeñas raíces subterráneas que crecen hojas verdes anchas y son miembros de la familia Amaranthaceae. Hay varias variedades de remolacha dorada que se utilizan como remolacha Baby Gold, y cuando se venden con este nombre, las raíces se cosechan prematuramente por su pequeño tamaño y textura tierna. El oro Touchstone es una de las variedades más populares de remolacha dorada cultivada a escala comercial y, a veces, se vende bajo la categoría de remolacha Baby Gold. Las remolachas Baby Gold se cultivan como variedad de mesa y son las preferidas por los consumidores por su sabor suave y color brillante.
Valor nutricional
Las remolachas Baby Gold contienen vitaminas A y C, betacaroteno, potasio y fibra. También son una gran fuente de betalaínas, un fitonutriente que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que crean efectos desintoxicantes.
Aplicaciones
Las remolachas Baby Gold se pueden consumir crudas y popularmente se afeitan en ensaladas y sopas o se conservan en escabeche para un uso prolongado. También se utilizan en preparaciones cocidas y se pueden cocer al vapor con jugo de limón, saltear ligeramente con aceites y hierbas o asar para obtener una superficie crujiente y un interior tierno. Su tamaño más pequeño acortará el tiempo de cocción requerido y algunas raíces se pueden cocinar enteras. La piel también se pela fácilmente una vez cocida. Las remolachas doradas se pueden usar para reemplazar las remolachas rojas en cualquier receta de remolacha. Las raíces también se pueden exprimir y mezclar con otros jugos de frutas para obtener una bebida saludable, y las hojas se pueden saltear y servir como verdura. Las remolachas Baby Gold combinan bien con hierbas como cebollino, albahaca, romero, perejil, menta y eneldo, granadas, manzanas, peras, naranjas, coles de Bruselas, tomates cherry, microgreens, balsámico, lentejas, nueces y queso de cabra. Las raíces se mantendrán hasta dos semanas con las hojas retiradas cuando se almacenen en el cajón para verduras del refrigerador y hasta una semana cuando se almacenen con la parte superior aún adherida.
Información étnica / cultural
Las remolachas Baby Gold a menudo se comercializan como una variedad especial en los mercados de agricultores por su tamaño novedoso y color único. A diferencia de las variedades de remolacha roja, las remolachas Baby Gold no sangran cuando se cortan y no manchan los dedos ni la ropa. Las remolachas Baby Gold también conservan la mayor parte de su color cuando se cocinan, creando una adición vibrante a las coloridas ensaladas y platos de verduras. Una tendencia popular de alimentos saludables en los Estados Unidos es incorporar los colores del arco iris en un solo plato. Algunos creen que este método de alimentación proporciona una amplia gama de propiedades nutricionales, y las remolachas Baby Gold son una adición común debido a sus brillantes tonos amarillos. Las remolachas Baby Gold también se utilizan como chips saludables en la industria de los bocadillos.
Geografía / Historia
Las remolachas doradas son nativas de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Inicialmente, la planta se cultivaba por sus hojas verdes y las raíces a menudo se desechaban o se usaban como alimento para animales. El consumo de la raíz en sí no tuvo lugar hasta la década de 1800, y el descubrimiento del alto contenido de azúcar de la remolacha también llevó a su mayor valor agrícola. Aunque la remolacha, en general, aumentó en popularidad, la remolacha dorada a menudo fue eclipsada por su contraparte roja hasta la década de 1940 cuando Burpee Seed Company desarrolló una variedad de oro para la venta comercial. Hoy en día, las remolachas Baby Gold se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en Europa, Asia, Australia y América.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Gold Beets. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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