Descripción / Sabor
Los aguacates colombianos son frutos de medianos a grandes, con un promedio de 4 a 12 centímetros de largo, y tienen una forma alargada, ovalada a piriforme, que a veces tiene un cuello largo distintivo y extremos curvos. La piel es muy fina, flexible, lisa y brillante, de color que va del verde al marrón verdoso oscuro, y contiene algunas manchas marrones rojizas. Debajo de la superficie, la pulpa es lisa, de color amarillo verdoso pálido, ligeramente fibrosa y cremosa, y encierra una gran semilla marrón central. Los aguacates colombianos contienen poco aceite, desarrollan una consistencia más densa y tienen un sabor suave a anís con sutiles notas dulces y de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates colombianos están disponibles desde finales de la primavera hasta el verano y nuevamente desde el otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Aguacates colombianos, botánicamente clasificados como Persea americana var. americana, es un descriptor general utilizado para abarcar muchos aguacates nativos diferentes que crecen en Colombia, pertenecientes a la familia Lauraceae. Las frutas cremosas también se conocen como aguacates comunes, criollos, nativos o criollos, y dependiendo de la región de cultivo dentro de Colombia, las frutas también se conocen con nombres locales, como Leche, Cebo, Manteca, Santa Bárbara, Chaparral, Alvarado, Sonson. y Urabá. Más de la mitad de las frutas que se venden en los mercados colombianos son aguacates colombianos, pero en los últimos años, la producción de aguacates colombianos ha disminuido constantemente debido a un mayor cultivo de variedades híbridas con características de crecimiento mejoradas. Los aguacates colombianos se venden principalmente para el consumo local, ya que las frutas varían mucho en apariencia, sabor y textura según la temporada de cultivo, la región y el clima. Muchas variedades nativas también se cultivan en patios traseros y huertos familiares, lo que contribuye a la diversidad entre las frutas. A pesar de su declive, algunos productores en Colombia están adoptando una postura activa para promover las variedades nativas y educar a otros agricultores sobre la importancia de la diversidad y la preservación de cultivares únicos.
Valor nutricional
Los aguacates colombianos son una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo, potasio para equilibrar los niveles de líquidos y vitamina C para estimular el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Los aguacates también proporcionan magnesio para regular la presión arterial, vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos y vitamina E para proteger las células de los agresores ambientales externos.
Aplicaciones
Los aguacates colombianos tienen una pulpa cremosa y densa con un sabor sutilmente dulce a anís que se muestra cuando se consume fresco. La pulpa se puede pelar o sacar de la piel fina y cortar en rodajas en ensaladas, colocar en capas en sándwiches o cortar y servir como guarnición comestible para platos. Los aguacates colombianos también se pueden triturar en guacamole, mezclarlos con salsa, usarlos como aderezo para tacos, mezclarlos con arroz, mezclarlos en batidos o colocarlos en sopas. Además de los usos frescos, los aguacates colombianos a veces se utilizan para producir aceites para cocinar y se secan en polvo para un uso prolongado, suplementos y bebidas. En Colombia, los aguacates a menudo se sirven con arepas, que son tortas de harina de maíz cocidas que se sirven como guarnición o refrigerio. Las frutas mantecosas también se cortan en rodajas para cubrir el plato tradicional, la sopa de ajiaco, y se espolvorean con sal y se sirven como refrigerio a la hora del almuerzo. Los aguacates colombianos combinan bien con carnes como aves, res, cerdo y pescado, huevos, papas, maíz, tomates, verduras de hoja verde, rábanos, aromáticos, que incluyen ajo, cebolla y cebollas verdes, y hierbas como cilantro, perejil y albahaca. Los aguacates enteros sin rebanar madurarán a temperatura ambiente y deben consumirse en 1 o 2 días una vez que estén maduros para obtener la mejor calidad y sabor. Las frutas también se pueden almacenar en el refrigerador cuando estén maduras durante un par de días más.
Información étnica / cultural
Los aguacates colombianos se celebran en el Festival del Aguacate, también conocido como Festival del Aguacate, en la ciudad de El Carmen, ubicada dentro del departamento de Santander, Colombia. El festival se lleva a cabo anualmente en marzo durante más de 10 años y está patrocinado por el gobierno para fomentar el cultivo continuo de aguacates colombianos. Muchas de las variedades nativas de aguacates colombianos se están perdiendo debido a enfermedades y están siendo reemplazadas por variedades híbridas comerciales, pero ha habido un movimiento entre las organizaciones sin fines de lucro y el gobierno para educar a los productores sobre la importancia de preservar las frutas nativas. El Festival del Aguacate presenta actuaciones musicales en vivo, competencias centradas en el aguacate, eventos deportivos y vendedores de comida que exhiben las frutas nativas en diversas aplicaciones culinarias. El festival también conecta a los productores locales con otros miembros de la comunidad para expandirse y aprender sobre las opciones de cultivo de aguacate.
Geografía / Historia
Los aguacates colombianos son descendientes de los aguacates nativos del centro-sur de México que se han cultivado desde la antigüedad. Los frutos fueron transportados desde México a América Central y del Sur a través del comercio y los pueblos migratorios en las edades tempranas y se plantaron en todas las áreas tropicales y subtropicales de Colombia. Una vez que los árboles se establecieron en Colombia, con el tiempo se obtuvieron muchas variedades nuevas para obtener características mejoradas, y los nuevos cultivares regionales generalmente se etiquetaron con aguacate colombiano para su venta en los mercados locales. Los aguacates colombianos son los principales aguacates que se encuentran en los mercados vecinos de Colombia y se cree que son un tipo de aguacate antillano, una variedad muy adecuada para las regiones tropicales húmedas. En la actualidad, los aguacates colombianos se cultivan en todo el país en los departamentos de Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander y Antioquia y se venden en tiendas de abarrotes locales y mercados de productos frescos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aguacates Colombianos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
