| Food Buzz: Historia de los plátanos | Escucha |
Descripción / Sabor
El hermoso y majestuoso 'árbol' de plátanos produce alrededor de cien libras de plátanos. Los plátanos se cortan y se dejan en grandes racimos mientras crecían. Cortado mientras aún está verde e inmaduro, la pulpa del plátano es muy densa y almidonada. A medida que el plátano madura, la pulpa se vuelve algo pegajosa y deliciosamente dulce. Una fruta muy popular, un plátano maduro ofrece un agradable sabor calmante y una maravillosa textura cremosa.
Temporadas / Disponibilidad
Los árboles de plátano están disponibles todo el año.
Hechos actuales
La cocina asiática popular ha introducido una mayor variedad de productos comestibles de banano en el mercado. El corazón de plátano, el núcleo tierno del tronco, es una adición deliciosa a los platos cuando se pela y se corta en rodajas, pero requiere un remojo en agua salada durante unas horas antes de su uso. Sin embargo, una nota de precaución, ya que la savia del tronco del plátano mancha gravemente la ropa y las manos y se resiste a la extracción. Se recomiendan guantes y overoles al cortar el tronco. El brote de plátano también es un bocado comestible. Brotando cerca de la base de la planta y tratada como espárragos blancos, resultan espigas blancas largas y gruesas cuando se deja crecer sin luz solar. Sin embargo, los brotes se cubren con una maceta, no con tierra. La cocina de Indonesia asa brotes de plátano en cenizas calientes. Las hojas exóticas de plátano, aunque no son comestibles, son envolturas ideales para alimentos hervidos, a la parrilla, al vapor o horneados. Las hojas de plátano festivas dan deliciosamente un sabor delicado a los alimentos.
Valor nutricional
Los plátanos son una de las veinte frutas principales de la FDA. Excelente fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina B-6 y potasio, aportan fibra, son bajas en grasas, libres de colesterol y bajas en sodio. Un plátano de tamaño regular tiene alrededor de 95 calorías. Algunos medicamentos para controlar la presión arterial agotan las reservas de potasio del cuerpo. Una banana ingerida cada día restaura el equilibrio de potasio. Reconocido como una parte importante de la dieta y para reducir las posibilidades de cáncer, se recomiendan al menos cinco porciones diarias de frutas o verduras. Un estudio reciente encontró que comer nueve o diez porciones diarias de frutas y verduras, combinado con tres porciones de productos lácteos bajos en grasa, era eficaz para reducir la presión arterial.
Aplicaciones
El árbol de plátano, más bien planta de plátano, agrega un toque festivo y viste una fiesta tropical o una ocasión especial. El fruto de la planta del banano es fácil de pelar y es delicioso simplemente si se come sin control. No solo los plátanos frescos son excelentes, sino que se pueden asar, freír, hornear, saltear, asar a la parrilla o hacer puré. Las rebanadas son una atractiva guarnición comestible. Los plátanos demasiado maduros hacen deliciosos pasteles, magdalenas, galletas y panes rápidos. Prepare deliciosos pasteles, postres, salsas, natillas, pudines y curry. Para retrasar la maduración, los plátanos se pueden refrigerar. La carne se mantendrá firme pero la piel se oscurecerá. Para acelerar la maduración, colóquelo en una bolsa de papel y manténgalo a temperatura ambiente. Convenientemente empaquetado, el plátano viene en su propio contenedor biodegradable.
Información étnica / cultural
Se creía que los plátanos verdes tostados, apreciados durante el período de la esclavitud, proporcionaban 'casi el sustento del pan', según el historiador culinario Luis de Camara Cascudo. Buda nombró al plátano como el símbolo de la inutilidad de las posesiones terrenales. La fruta de este árbol es especialmente popular en la cocina hawaiana. La cocina brasileña disfruta de esta fruta popular y versátil mezclada en bebidas, tostada y molida en harina, hervida y machacada en purés, frita, horneada o simplemente comida cruda.
Geografía / Historia
Originalmente silvestres y nativos del sudeste asiático, los 'árboles' de plátano ahora se cultivan en la mayoría de las regiones tropicales húmedas. No es realmente un árbol por definición real, el plátano en realidad crece en una planta herbácea. Ni un árbol ni una palma, la planta de banano es en realidad una hierba tropical aglutinante gigante. Aún más confuso, los plátanos son botánicamente una baya que los convierte en una fruta y una hierba. Un tallo subterráneo llamado rizoma forma el falso 'tronco' de la planta de banano que produce hojas grandes. Emerge una espiga de flores con varias flores individuales que eventualmente producen frutos comestibles de plátano. Cuando África introdujo a Brasil en la planta de banano, una variedad local de banano llamada 'pacova' había estado creciendo en esa parte del mundo. Incluso los antiguos egipcios disfrutaban de los atributos culinarios del plátano abisinio, especie Musa ensete, pero los primeros europeos descubrieron plátanos más sabrosos. Hacia 1516, un pequeño plátano chino fue llevado a las Islas Canarias desde las Indias Orientales y pronto fue cultivado para el consumo. Popular por su dulce y maravilloso sabor, muchas variedades de banano florecieron en los países tropicales en el siglo XIX. Lamentablemente, la mayoría de estas variedades tempranas ahora están extintas y solo existen cultivares comerciales de alto rendimiento en la actualidad. Las temperaturas ideales para cultivar plátanos son entre ochenta grados y noventa y seis grados Fahrenheit durante el día y setenta y dos grados y ochenta y cuatro grados Fahrenheit durante la noche.
