| Granjas de Fitzgerald |
Descripción / Sabor
Las nectarinas blancas se distinguen de las variedades de nectarinas amarillas en su equilibrio de azúcar y ácido. Las nectarinas blancas carecen de la acidez que contienen las nectarinas amarillas, por lo que se las conoce como subácidas. Los frutos son redondeados y ligeramente en forma de corazón con un solo surco central. Su piel es fina como el papel, suave y enrojecida con tonos rubí, rosa y marfil en todas partes. La pulpa está perfumada con aromáticos, abiertamente jugosa cuando está madura y de color cremoso. La textura de una nectarina blanca madura es tierna, firme con una calidad de fusión, sus sabores ricos y decadentemente dulces con matices de especias horneadas.
Temporadas / Disponibilidad
Las nectarinas blancas están disponibles durante los meses de verano.
Hechos actuales
Las nectarinas blancas, nombre botánico, Prunus persica nucipersica, son una fruta de hueso y una especie dentro del género Prunus, junto con cerezas, albaricoques, ciruelas y almendras. Las nectarinas son el resultado de una mutación genética natural de los melocotones. Hay docenas de variedades de nectarina blanca, con nombres como Arctic Rose y Heavenly White. La temporada de las nectarinas blancas continúa expandiéndose con la introducción de nectarinas de maduración temprana que se han desarrollado para alcanzar el mismo nivel de calidad y dulzura de sus contrapartes de mediados y finales del verano. Una de las variedades de maduración temprana más exitosas se llama Polar Lights, desarrollada por el venerado horticultor de frutas de hueso, Floyd Zaiger.
Aplicaciones
Las nectarinas blancas son las más adecuadas para comerlas frescas, pero también se pueden escalfar, asar a la parrilla, hacer una compota, jarabe, gelatina e infundir en bebidas o agregar a recetas de postres como pasteles, tartas y helados. Las nectarinas blancas combinan bien con otras frutas de hueso como albaricoques, cerezas y almendras, cítricos, bayas de zarza, vainilla, canela, clavo, crema y natillas. Los acompañantes salados incluyen hierbas como albahaca, cilantro y rúcula, avellanas y pistachos y aceite, quesos curados como el manchego, quesos suaves como chevre y burrata y mariscos como vieiras y camarones. Las nectarinas blancas deben almacenarse a temperatura ambiente hasta que estén maduras y luego refrigerarse. La fruta permanecerá en esa etapa de madurez y se puede refrigerar hasta por siete días.
Geografía / Historia
Los estudios genéticos han concluido que las nectarinas evolucionaron debido a un alelo recesivo. Sin dos copias de un gen, no se heredarán rasgos genéticos específicos. Por lo tanto, la nectarina se produjo naturalmente como un melocotón sin pelusa. Las mutaciones de las yemas se aislaron y se plantaron como árboles de segunda generación para producir árboles de nectarina. Las nectarinas todavía ocurren naturalmente como mutaciones de yemas en los árboles de durazno. El clima preferido de los árboles es similar al del melocotón. Sus regiones de cultivo están reguladas por las estaciones. Solo a fines de la primavera y el verano la fruta madurará. Los árboles de nectarina necesitan un clima frío durante el invierno para que los cogollos se desarrollen adecuadamente y una primavera y un verano calurosos y secos para que la fruta madure. El cultivo se produce tanto en el hemisferio norte como en el sur, que experimentan veranos e inviernos opuestos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Nectarinas Blancas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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