| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las cerezas Bing son una variedad relativamente grande y comparten la característica forma de corazón que exhiben la mayoría de las cerezas. Su piel tensa es suave y brillante con un color rojo intenso a granate. El interior firme pero jugoso tiene un crujido rápido y abarca un solo hoyo. La cereza Bing es intensamente dulce y ácida, considerada por la mayoría como la cereza definitiva tanto por su sabor como por su textura.
Temporadas / Disponibilidad
Las cerezas Bing están disponibles desde mediados de primavera hasta mediados de verano.
Hechos actuales
Todas las cerezas son miembros de la familia Prunus y son descendientes de la cereza silvestre Prunus avium. Se clasifican en frutas de hueso (frutas que contienen una semilla central singular), junto con albaricoques, ciruelas, melocotones y almendras. La cereza Bing se considera el estándar de referencia de todas las cerezas y es la variedad de cerezas dulces más cultivada en el mundo. Es una descendencia injertada de la ahora desconocida cereza Black Republican, que sirve principalmente como polinizador para otras variedades de cerezas.
Valor nutricional
Las cerezas Bing son un excelente aporte de vitaminas A y C, calcio, hierro, potasio y boro. Su pigmento rojo intenso es posible gracias al fitoquímico llamado antocianina, un potente antioxidante que ayuda a mantener la salud del corazón y proporciona beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones
Las cerezas Bing son las más adecuadas para comerlas frescas, enlatarlas o congelarlas. Su dulzura de confitería los convierte en un ingrediente de postre por excelencia durante los meses de verano. Los maridajes dulces de cortesía incluyen vainilla, nuez moscada, avellana, canela, duraznos, moras, crema, mazapán, chocolate blanco y negro y azúcar en polvo. Los maridajes salados incluyen almendras, albaricoques, cítricos, hierbas como rúcula, albahaca y cilantro, piña, cerdo, vieira, pato, pescado a la parrilla, reducciones de vino, aceites de nueces, quesos cremosos suaves como burrata y mascarpone, hinojo e higos.
Información étnica / cultural
La cereza Bing recibe su nombre de un inmigrante chino de Manchuria llamado Ah Bing. Durante tres décadas supervisó la producción del huerto de la familia Lewelling, donde pudo haber participado en el injerto original de los cerezos de Bing.
Geografía / Historia
Las cerezas son originarias de China. La primera documentación de cultivo se remonta al 4000 a.C. La cereza Bing fue cultivada por primera vez en 1875 por Seth Lewelling en Willamette Valley, Oregon. Los cerezos de Bing todavía prosperan en el valle de Willamette y a lo largo de la costa del Pacífico desde Washington hasta California. En condiciones climáticas extremas, como un exceso de lluvia primaveral, la fruta se agrietará o partirá antes de la cosecha, lo que dañará los cultivos. Los elementos climáticos de la naturaleza por sí solos no impiden que algunas cerezas lleguen al mercado. Las aves pueden representar hasta el 30% de la cosecha de un árbol.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cerezas Bing. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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