Descripción / Sabor
Las hojas de diente de león son simplemente las hojas dentadas de la planta común que producen la omnipresente flor amarilla. Las hojas brotan de un tallo hueco central que puede ser verde o rojo. Las hojas de diente de león tienen un sabor muy distintivo y asertivo, a menudo picante y amargo. Las hojas más jóvenes con tallos cortos son tiernas y suaves, mientras que las hojas más grandes se vuelven fibrosas y abiertamente amargas. Una vez que las plantas producen flores, su sabor fuerte aumenta y las verduras pasan el punto de valor culinario óptimo.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de diente de león están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de diente de león, también conocidas como mamás suecas y clasificadas botánicamente como Taraxacum officinale, son una planta herbácea con flores de la familia Asteraceae (girasol). Las hojas de diente de león son tan naturales como las malas hierbas en las que están clasificadas socialmente, independientemente de su estado comestible como verdura de hoja. Las plantas de diente de león, si se dejan a su suerte, dominarán el suministro de nutrientes del suelo y, por lo tanto, matarán de hambre a las plantas vecinas, incluida la hierba. Sin embargo, si se cultiva como verde y se cosecha hasta la madurez, su infame reputación se ve sojuzgada por sus cualidades comestibles. Si no se maneja, la cabeza floreciente producirá semillas, que se dispersarán en la atmósfera para producir más dientes de león silvestres en temporadas futuras.
Valor nutricional
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Las hojas de diente de león ocupan un lugar destacado en el barómetro nutricional, superando tanto a la espinaca como al brócoli en valor nutricional. Las hojas de diente de león son ricas en vitamina C, K y A, así como en ácidos grasos omega-3 y omega-6 y proteínas. También históricamente han sido valorados por sus cualidades medicinales. Las hojas de diente de león actúan como un diurético natural y ayudan a estimular la digestión. También reducen la hinchazón y la inflamación y favorecen la salud de los dientes, las encías y la piel.
Aplicaciones
Es posible que las hojas de diente de león no sean tan versátiles como la lechuga o la espinaca, pero no están limitadas en su uso y deben considerarse tanto para aplicaciones crudas como cocidas. La naturaleza asertiva del verde se puede equilibrar con sabores dulces y alimentos ricos como queso y tocino. Las hojas de diente de león funcionan bien en mezclas para ensaladas combinadas con peras, manzanas y frutas de hueso. Se pueden marchitar o hornear. Hacen un gran gratinado cocinado con queso tocino y nata. Otras combinaciones de cortesía incluyen cítricos, vinagre de jerez, aderezos agrios y aderezos cremosos, aceite de oliva, chalotes, hinojo, frijoles blancos, tomates, chiles y ajo.
Información étnica / cultural
Las hojas de diente de león ofrecen tremendas cualidades de limpieza y durante mucho tiempo han sido parte de la dieta de ayuno durante la Cuaresma. Por lo general, son los primeros verdes frescos que crecen en la primavera y se comen para limpiar el hígado de la grasa consumida durante el largo invierno.
Geografía / Historia
Las hojas de diente de león son nativas de Eurasia y se han naturalizado en todo el mundo. Ocurren en todas las regiones de todos los hemisferios, incluidos todos los estados de las Américas. Su uso culinario y medicinal es muy anterior a su condición de hierba nociva. Fue solo una vez que hubo un deseo común por un césped bien cuidado que una planta alimenticia se clasificó como depredadora. Las hojas y raíces del diente de león son una parte histórica y tradicional de muchas cocinas asiáticas y europeas. El resurgimiento de las pequeñas granjas, los mercados de agricultores, el aumento de las dietas vegetarianas y los chefs que colocan verduras únicas en los menús ha dado lugar a una relevancia culinaria restaurada de las verduras de diente de león.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de diente de león. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Dandelion Greens utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a otros sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores de West Seattle Granja en tiempo presente 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 136 días, 25/10/20 Comentarios del participante: ¡¡Verdes gigantes de diente de león !! Amargo pero fantástico combinado con nueces tostadas en una pasta fresca :)  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granjas familiares Tamai CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 193 días, 29/8/20  Mercado de agricultores de Ballard Granja Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 255 días, 28/6/20  Mercado de agricultores de Virginia Park Granjas familiares Tamai CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 445 días, 21/12/19  Afortunado Suerte - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 CercaPetaluma, California, Estados Unidos Hace alrededor de 596 días, 23/7/19  Mercado de Petaluma Mercado de Petaluma 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 CercaPetaluma, California, Estados Unidos Hace alrededor de 596 días, 23/7/19  Mercado de agricultores de West Seattle Granja Kirsop Tumwater, WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 605 días, 14/7/19 Comentarios del partícipe: apreciado por su amargor, las hojas de diente de león también son veneradas por sus propiedades diuréticas que ayudan en la digestión)  Mercado de la torre de Mollie Stone Mercado de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 CercaDaly City, California, Estados Unidos Hace alrededor de 606 días, 13/7/19  Mercado de agricultores de Magnolia Granja en tiempo presente Cerca de Monroe, WASeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 634 días, 15/6/19 Comentarios del partícipe: Encantador con nueces tostadas y ajo en salsa para pasta)  Mar Vista Farmers Market Aja - Gloria Tamai 1-805-240-6306 CercaVenecia, California, Estados Unidos Hace alrededor de 696 días, 14/4/19  Little Italy Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 697 días, 13/4/19  Little Italy Market Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 704 días, 6/4/19  Mercado de agricultores de Hillcrest Finca Maciel CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 710 días, 31/03/19 Comentarios del partícipe: ¡Verdes frescas de diente de león! |
