Descripción / Sabor
Los pimientos Ají Dulce varían ampliamente en apariencia según el clima, el suelo y la región en la que se cultivan. Las vainas pueden ser achaparradas, arrugadas y con forma de sombrero, o pueden ser de forma oblonga a redonda, con un promedio de 2 a 7 centímetros de diámetro. de diámetro y de 2 a 10 centímetros de largo. También pueden tener una apariencia curvada de recta a irregular con un ligero estrechamiento hacia el extremo sin tallo. La piel de grosor medio es brillante, tensa y está cubierta de muchos pliegues y arrugas profundas. Cuando es joven, el pimiento tiene tonalidades de verde claro a verde oscuro y, a medida que madura, se transforma en amarillo anaranjado y luego rojo. Debajo de la piel, la pulpa coincide con el tono de la piel exterior, según la madurez, y es crujiente y acuosa, encerrando una cavidad central llena de semillas planas y redondas de color crema. Los chiles Ají Dulce son aromáticos y tienen un sabor dulce, afrutado y ahumado mezclado con un calor suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Ají Dulce están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Ají Dulce, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son vainas arrugadas de colores brillantes que crecen en arbustos frondosos y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Ajícito, Ají Cachucha y Ají Gustoso, los chiles Ají Dulce tienen un calor suave que varía de 0 a 1,000 SHU en la escala Scoville, que es similar a la especia de los chiles poblanos. Los chiles Ají Dulce son extremadamente populares en la cocina puertorriqueña, cubana y dominicana, que son cocinas que valoran los pimientos con sabores dulces y especias suaves. Los pimientos se utilizan predominantemente en el sofrito, que es una salsa elaborada a partir de una combinación de verduras que se utilizan como sabor base en platos como guisos, estofados y sopas.
Valor nutricional
Los chiles Ají Dulce contienen potasio, fibra, vitaminas A, C y B6, hierro y magnesio.
Aplicaciones
Los chiles Ají Dulce son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar y guisar. Por lo general, se cortan y se usan en sofrito, que es una base de salsa sabrosa compuesta de pimientos, tomates, cebollas, ajo y cilantro. Los pimientos Ají Dulce se utilizan para condimentar vegetales salteados, ensaladas de verano, platos de carne, guisos, sopas, arroces y platos de frijoles. También se utilizan para dar sabor a salsas suaves, vinagre de hierbas, pimentón y salsas. Los pimientos Ají Dulce combinan bien con papas, lentejas verdes, aceitunas, arroz, frijoles, hierbas como cilantro, orégano, perejil y romero, y carnes como aves, res o cerdo. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Se sabe que los pimientos Ají Dulce son suaves, pero como su demanda ha aumentado en los mercados comerciales de todo el mundo, se ha descubierto que algunas de las frutas son mucho más picantes de lo esperado. Esta variación de la especia se debe principalmente a que el Ají Dulce se cultiva cerca y se poliniza naturalmente con otros pimientos picantes como los habaneros. Esta reciente variación de especias en el pimiento ha impactado negativamente las ventas de Ají Dulce en los Estados Unidos porque los consumidores se están volviendo escépticos sobre la calidad de los pimientos ya que no hay forma de determinar el nivel de picante que cada pimiento tiene solo por su apariencia. Como resultado, muchos consumidores han optado por comprar otras variedades de pimientos dulces para usar en platos puertorriqueños, cubanos y dominicanos, ya que la cocina tradicional rara vez requiere pimientos picantes.
Geografía / Historia
Se cree que los chiles Ají Dulce son nativos de América del Sur, específicamente de la Amazonía brasileña, y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Luego, los pimientos se extendieron al Caribe y América Central a través de colonos españoles e inmigrantes brasileños. Hoy en día, los chiles Ají Dulce se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de especialidades en América del Sur, América Central, el Caribe y también en el noreste de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aji Dulce Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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