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Descripción / Sabor
Las zanahorias Black Knight son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo, y son delgadas con una forma cónica que se estrecha hacia el extremo puntiagudo sin tallo. La piel es lisa, firme y de color púrpura oscuro, de apariencia casi negra. Debajo de la superficie, el núcleo tiene variedades de marfil a amarillo que atraviesan el centro con una consistencia densa y crujiente. Cuando están crudas, las zanahorias Black Knight son crujientes y memorablemente picantes, con notas de apio y perejil.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias Black Knight están disponibles en invierno y principios de primavera.
Hechos actuales
Zanahorias Black Knight, botánicamente clasificadas como Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., son raíces subterráneas comestibles que pertenecen a la familia Apiaceae junto con chirivías, apio y perejil. Considerada una zanahoria morada oriental, las zanahorias Black Knight se distinguen de las zanahorias moradas occidentales por el color amarillo en el centro de la pulpa junto con sus orígenes en el Medio Oriente, donde se usa predominantemente. Las zanahorias Black Knight son una variedad popular de los huertos familiares y son preferidas por su coloración inusual y su sabor ligeramente picante.
Valor nutricional
Las zanahorias Black Knight contienen altos niveles de antocianinas, que son potentes antioxidantes que se están investigando intensamente por sus propiedades antiinflamatorias. Las raíces también contienen algunas vitaminas C y E, y pigmentos vegetales como carotenoides, flavonoides, betalaínas y clorofilas.
Aplicaciones
Las zanahorias Black Knight se utilizan principalmente como zanahoria de mesa fresca para mostrar el núcleo ombre. La raíz se puede cortar en rodajas y arrojar en ensaladas y tazones de grano, exhibir en platos de aperitivo, hacer jugo o enlatar. Las zanahorias Black Knight también se pueden utilizar en cualquier receta que requiera zanahorias como sopas, guisos y asados. Los pigmentos oscuros de las raíces permanecen intactos con la cocción, y las zanahorias también se pueden asar o saltear con hierbas frescas como guarnición. Las zanahorias Black Knight combinan bien con otros miembros de la familia Apiaceae, como la chirivía, el eneldo y el hinojo, y también combinan bien con tocino, mantequilla, rábanos, avellanas, aceite de oliva, quesos como cheddar, parmesano y pecorino, jengibre, cardamomo y patatas. , champiñones, ajo, chalotes y tomates. Las zanahorias Black Knight tienen una vida útil inherentemente más baja que las variedades de zanahorias occidentales y solo se conservarán hasta dos semanas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador. Nunca almacene frutas junto con zanahorias, ya que las frutas expulsan gas etileno que las zanahorias absorben fácilmente. Las zanahorias expuestas al gas etileno se volverán muy amargas, por lo que no son aptas para comer.
Información étnica / cultural
En Turquía, las zanahorias negras o moradas se usan comúnmente en la bebida fermentada tradicional conocida como salgam, que significa nabo en turco. A pesar del nombre de la bebida, el salgam también se compone de levadura, zanahorias moradas, remolacha, limones, pan y sal. Estos ingredientes se colocan en un frasco, se fermentan durante aproximadamente quince días y luego se cuelan y se consumen. El salgam se sirve tradicionalmente con brochetas de cordero de Adana o molido y se adorna con una zanahoria en escabeche. Las zanahorias negras también se utilizan en Turquía como colorante alimentario natural.
Geografía / Historia
Las zanahorias Black Knight son descendientes de la zanahoria silvestre oriental, una zanahoria de raíz púrpura originaria de Afganistán en la región donde se encuentran las montañas del Himalaya y el Hindu Kush. A medida que las raíces fueron domesticadas, se desarrollaron híbridos naturales y mutantes y se cruzaron con variedades silvestres y cultivadas creando nuevos cultivares que variaban en color, tamaño y sabor. Hoy en día, las zanahorias Black Knight se encuentran principalmente en los mercados locales de Asia, Oriente Medio y Europa. También se encuentran a pequeña escala en huertos familiares y a través de granjas especializadas o tiendas de comestibles en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias Black Knight. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| No perezoso. Rústico. | Chips de zanahoria morada al horno |
