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Descripción / Sabor
Treviso es una variedad suave de achicoria que varía en tamaño desde una pequeña escarola belga hasta una gran cabeza de lechuga romana. Sus hojas alargadas son de color púrpura oscuro a rojo con nervaduras blancas y se superponen entre sí para formar un racimo compacto que es similar en forma a la endibia belga. Las hojas crujientes y resistentes de Treviso ofrecen un borde amargo terroso mucho más suave en sabor que el Treviso Tardivo más maduro. Cocinar también suavizará aún más el sabor amargo de Treviso.
Temporadas / Disponibilidad
Treviso está disponible en otoño y durante los primeros meses de primavera.
Hechos actuales
Treviso, botánicamente un miembro de Cichorium intybus, es una subespecie de achicoria. También conocido como radicchio Rosso de Treviso, es un miembro de la familia Composite o Asteraceae. Hay dos tipos de achicoria de la región de Treviso, una cosecha tardía conocida como Tardivo y una cosecha temprana conocida como Precoce. Ambas variedades están protegidas por la IGP (indicazione geografica protetta) o certificación de Indicación Geográfica Protegida. La alta calidad y las características de los productos IGP se remontan a una región geográfica específica.
Valor nutricional
El sabor amargo de los achicoriales como el Treviso es el resultado de su contenido de intybin, un compuesto que se ha demostrado que ayuda en la digestión, estimula el apetito y es un agente purificador del hígado y la sangre.
Aplicaciones
Treviso, como otras hojas de achicoria amarga, se puede servir fresco o cocido. Puede ser salteado, asado a la parrilla, escaldado o cocido a fuego lento en sopas, salsas y risottos. Sus hojas son lo suficientemente resistentes como para resistir el calor y se pueden usar como una taza para servir comestible o como parte de una cama para verduras y carnes a la parrilla. Su sabor combina bien con salsas y aderezos a base de crema, queso parmesano, limón, naranja, aceite de oliva, salchicha, jamón serrano y anchoas. Treviso se mantendrá refrigerado durante una o dos semanas.
Información étnica / cultural
Radicchio Rosso de Treviso tiene su propio consorcio de 140 miembros conocido como Consorzio Radicchio di Treviso en Italia, cuyo objetivo es educar al público sobre Treviso, así como proteger y mantener su calidad y comercializarla.
Geografía / Historia
Al igual que otras variedades de achicoria como Chioggia, Verona y Castelfranco, la radicchio Treviso es originaria de la región del Véneto, en el norte de Italia, concretamente de la localidad a la que debe su nombre, Treviso. Un producto registrado IGP, toda la verdadera radicchio Rosso de Treviso comercializada con ese nombre debe cultivarse dentro de la región de Veneto en Treviso, Venecia o Padua. A diferencia de la radicchio Treviso di Tardivo, que experimenta un segundo crecimiento forzado y un largo proceso de fabricación, Treviso Precoce se cosecha joven, se limpia y se envía directamente al mercado. La auténtica Treviso se puede encontrar en Italia, así como en Europa y en los Estados Unidos en mercados especializados.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Treviso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sabor | Tarta de Treviso y Gorgonzola |
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