Descripción / Sabor
Sengkuang es grande y achatado, con un promedio de 10 a 15 centímetros de diámetro y una forma similar a la de una remolacha. La piel exterior gruesa y fibrosa es de color marrón a crema y tiene una textura rugosa. La pulpa interior es blanca y crujiente con un jugo translúcido y aguado. Sengkuang es crujiente con un sabor dulce y almidonado.
Temporadas / Disponibilidad
Sengkuang está disponible todo el año, con temporada alta desde el invierno hasta finales de la primavera.
Hechos actuales
Sengkuang, botánicamente clasificado como Pachyrhizus Erosus, pertenece a la familia de las leguminosas o frijoles. También conocido como nabo dulce, nabo chino, nabo mexicano, jícama, frijol de yam, Ubi Sengkuang, BengKuang, Dou shu, Mangkuang, frijol de yam mexicano y Singkamas, el sengkuang es un tubérculo popular en el sudeste asiático y se utiliza en platos principales. y como vendedor ambulante de bocadillos. En promedio, Sengkuang pesa alrededor de dos a tres kilogramos cuando se encuentra en los mercados, pero puede crecer hasta dos metros de largo y pesar más de veinte kilogramos si no se cosecha.
Valor nutricional
Sengkuang es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina A y potasio.
Aplicaciones
Sengkuang se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como freír, cocer al vapor y hervir. Cuando se consume crudo, generalmente se corta en rodajas y se sirve con sal, chile en polvo, limón o jugo de lima. También se usa popularmente en ensaladas. Sengkuang se puede picar y usar en salteados y servirse con gado-gado, también conocido como salsa de maní. También se utiliza en sopas, como relleno de bolsitas de tofu, frito con sepia o molido en harina para su uso en postres. Sengkuang combina bien con limón, lima, vinagre de arroz, jengibre, ajo, salsa de soja, cilantro, aceite de sésamo, chile en polvo, cebollas rojas, hongos shiitake, zanahorias, pepinos, lechuga china, pimientos, piña, naranja, papaya y aguacate. Sengkuang se conservará durante tres semanas si se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Sengkuang es un ingrediente básico en la cocina filipina y malaya. En Filipinas, Sengkuang se usa en lumpia o se consume fresco con sal, vinagre de arroz y pasta de camarones como refrigerio. En Malasia, el plato popular rojak buah combina verduras, frutas, sengkuang y nueces en una salsa dulce. También usan Sengkuang en el plato ceremonial de Año Nuevo yusheng, que es una ensalada de pescado crudo tradicional. La tradición incluye que los invitados arrojen la ensalada al aire con palillos para predecir la prosperidad del Año Nuevo.
Geografía / Historia
Sengkuang es originario de México y América Central y fue propagado por exploradores españoles a Filipinas. Hoy en día se cultiva ampliamente en todo el mundo y se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles en América del Norte y del Sur, América Central, el Caribe, China, India, Camboya, Indonesia, Malasia y Filipinas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sengkuang. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Jackie M | Buñuelos crujientes de Sengkuang (Yam Bean) | |||
| Obras de salud | Sengkuang salteado | |||
| Sra. Cocinar | SBS Australia | Sepia salteada con verduras | ||
| Jackie M | Buñuelos crujientes de Sengkuang |
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