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Descripción / Sabor
La soja negra crece en plantas que pueden alcanzar los dos metros de altura y están densamente cubiertas de grandes hojas peludas. Florece en primavera con flores blancas y violetas que también son comestibles. Además, las vainas anchas y ligeramente aplanadas están cubiertas por una fina capa de pelos gruesos que hacen que su textura sea desagradable. Las vainas pueden ser de color verde, amarillo o marrón al momento de la cosecha. Las semillas de soja del interior son de color negro azabache y en su mayoría redondas, con un promedio de cuatro por vaina. Tienen una excelente textura mantecosa y ofrecen un sabor a nuez y más rico y dulce que la soja amarilla.
Temporadas / Disponibilidad
La soja negra fresca está disponible en los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
La soja negra es una leguminosa anual conocida botánicamente como parte de Glycine max y miembro de la familia Fabaceae. Se les considera un frijol descascarado, lo que significa que se cultivan principalmente por su semilla comestible en el interior. La mayoría de las veces, la vaina no se come porque es demasiado fibrosa para consumirla. La soja negra se encuentra a menudo en forma seca, enlatada y fermentada cuando está fuera de temporada. Son más fáciles de digerir y se consideran mucho más sabrosas que la soja amarilla común. Todas las semillas de soja deben cocinarse con calor húmedo antes del consumo y, en su forma cruda, se consideran tóxicas para los humanos y otros animales que tienen estómagos de una sola cámara.
Valor nutricional
La soja negra es rica en contenido nutricional que contiene fibra dietética, hierro, calcio, vitaminas B, zinc, lecitina, fósforo, magnesio y tiene más del 35 por ciento de proteína en peso. Además, las semillas de soja, como la soja negra, son las únicas legumbres que contienen los nueve aminoácidos esenciales. La soja procesada comercialmente perderá parte de este contenido nutricional, por lo que, para obtener el máximo beneficio nutricional, asegúrese de utilizar semillas de soja frescas.
Aplicaciones
La soja negra debe pelarse y quitarse los granos comestibles y luego cocinarse antes de su consumo. Los frijoles deben remojarse primero durante la noche y luego, en promedio, tardará aproximadamente 90 minutos en cocinarse a un estado al dente. Los frijoles preparados se pueden sazonar con sal y comer tal cual o utilizarse en una serie de preparaciones. Los frijoles cocidos se pueden agregar a ensaladas de frijoles verdes, granos y frijoles o incorporarse en una salsa junto con otras verduras y hierbas picadas. También se pueden cocinar más y usar para hacer rellenos para lechugas y albóndigas o formar empanadas para hamburguesas. La soja negra cocida se puede hacer puré y agregar a sopas, salsas, guisos y hummus. Los sabores de cortesía incluyen jengibre, ajo, salsa de soja, cerdo, verduras amargas, daikon, cebolla roja, jarabe de arce, aceite de sésamo tostado, calabaza de otoño, cilantro, champiñones, comino, manteca, semillas de sésamo y vino de arroz. Para almacenar, mantenga la soja negra refrigerada y úsela dentro de una semana o los frijoles se pueden secar, enlatar o fermentar y guardar para su uso posterior.
Información étnica / cultural
En China, la soja, como la soja negra, ha sido durante mucho tiempo un ingrediente selecto importante tanto en formas frescas preparadas como procesadas. La soja negra fermentada o douchi es una de las preparaciones de soja más antiguas conocidas que se remonta al 165 a. C., donde se han encontrado pruebas de ellas en una tumba de la dinastía Han en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui, en el centro sur de China. Incluso hoy en día, en estado fermentado, siguen siendo uno de los condimentos más populares en China y se utilizan para hacer la famosa salsa china de frijoles negros. Hoy en día se utilizan más popularmente en el sur de China, aunque también se utilizan en Japón y Filipinas.
Geografía / Historia
La soja tiene una rica historia y se remonta a casi 5.000 años en su Asia oriental natal. Más comúnmente, la soja negra se usó históricamente y hoy en día todavía se usa para producir el famoso ingrediente aromatizante chino, la soja negra fermentada. La primera variedad de soja negra fue introducida en los Estados Unidos en 1889 desde Japón por el profesor W.P. Brooks de la Estación Experimental de Agricultura de Massachusetts que había recolectado la semilla de Japón después de viajar allí. Aunque es extremadamente exitoso en su forma fermentada, su uso como ingrediente de productos frescos está menos documentado históricamente y hoy en día la disponibilidad es limitada en los mercados de agricultores y tiendas especializadas cuando está en temporada. Un cultivo de clima cálido, la soja negra prefiere condiciones de crecimiento más cálidas por encima de los 60 grados y al principio necesita riego frecuente, pero una vez establecida es bastante tolerante a la sequía como resultado de su raíz principal sustancial.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen soja negra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Soja, arroz, fuego | Sopa de soja negra con costillas de cerdo, jamón y gai lan | |
| Cocineros jovina | Frijoles Horneados con Soja Negra |
