| Granjas de la familia Milliken |
Descripción / Sabor
Los frijoles romanos morados son anchos y de forma aplanada, con un promedio de cinco pulgadas de largo. Cuando está crudo, el exterior de la vaina lisa presenta un tono púrpura oscuro y ofrece una textura carnosa y tierna y un mordisco crujiente. Su interior es de un verde vibrante y está lleno de pequeñas semillas de frijoles blancos comestibles. Las vainas de colores se volverán de un verde jade intenso una vez cocidas, pero también son aptas para el consumo fresco. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los frijoles, ya que hacerlo no solo les da una textura indeseable, sino que también hará que los frijoles secreten un mucílago similar al de la okra. Los frijoles romanos morados ofrecen un sabor fresco y un sabor suave a judías verdes.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles romanos morados están disponibles en los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
Los frijoles romanos morados, también conocidos como frijoles planos italianos o frijoles polacos italianos, se clasifican botánicamente como parte de Phaseolus vulgaris y miembros de la familia Leguminosae. Los frijoles romanos morados tienen muchas clasificaciones, se les conoce como tipo plano, frijol rojo y variedad polo. Como la mayoría de los tipos de frijoles modernos, los Purple Romano no tienen cuerdas y se pueden comer como están, aunque los extremos generalmente se cortan antes de cocinarlos.
Valor nutricional
Los frijoles romanos morados son ricos en fibra dietética que, según los estudios, ayudan a mantener un sistema digestivo saludable. Además, al igual que muchas verduras de color púrpura, los frijoles Romano púrpura contienen antocianinas que se han promocionado por numerosos beneficios para la salud, aunque deben consumirse en su forma cruda para preservar estos nutrientes.
Aplicaciones
Los frijoles romanos púrpuras se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, aunque tenga en cuenta que una vez cocidos, su vibrante tono púrpura se convertirá en un tono verde intenso. Son excelentes cuando están ligeramente cocidos, pero también dada su textura carnosa, resistirán preparaciones de cocción más largas. Se pueden utilizar en preparaciones donde se requieran judías verdes tradicionales. Los frijoles romanos morados se pueden cocer al vapor, hervir, saltear, estofar, asar a la parrilla y freír. Los frijoles crudos se pueden cortar en rodajas y agregarlos a ensaladas de granos y verdes o se pueden servir junto con salsas de cortesía como crudos. Los frijoles enteros se pueden encurtir y servir junto con quesos y embutidos como antipasti o agregarse a cócteles salados como guarnición comestible. La textura carnosa de los frijoles romanos morados combinará bien con tomate, ajo, cebolla, jengibre, orégano, romero, chile rojo, panceta, salsa de soja, vinagre, mostaza de Dijon y avellanas. Para almacenar, mantenga los frijoles en una bolsa de papel en el refrigerador y utilícelos dentro de tres a cuatro días.
Información étnica / cultural
En su Italia natal, los frijoles planos como el Purple Romano también se conocen como Taccole y se usan clásicamente en un plato llamado agiolini all'uccelletto, que se traduce como `` frijoles cocinados al estilo de las aves de caza '', en este caso en salsa de tomate. .
Geografía / Historia
El frijol Purple Romano es un frijol italiano clásico. Originalmente, los frijoles como Purple Romano se llamaban judías verdes porque comúnmente tenían hilos de fibra a lo largo de la costura de las vainas que debían eliminarse antes de su consumo. Los fitomejoradores modernos tienen hoy por conveniencia a través de la selección del pan este rasgo de la mayoría de los tipos de frijoles. Las plantas crecen en forma de enredadera y deben enredarse o crecer a lo largo de una cerca para brindar apoyo. Los frijoles romanos morados también son un compañero de cultivo ideal para el maíz, ya que los tallos de maíz actuarán como un soporte natural para que crezcan las vides de frijol. Las plantas producirán cosechas abundantes durante mucho más tiempo que la mayoría de las variedades de frijoles arbustivos, hasta la primera helada de la temporada. Las plantas prefieren un clima mediterráneo y necesitarán un clima más cálido que la mayoría de los frijoles cuando broten por primera vez, pero una vez establecidas serán tolerantes al calor, la sequía, el frío y las plagas.
