| Granjas de la familia Coleman | Página principal |
Descripción / Sabor
Las hojas de borraja son de tamaño pequeño a mediano y de forma ancha a ovada, con un promedio de 5-15 centímetros de largo. Las hojas verdes, los brotes y los tallos están cubiertos de finas cerdas blancas que le dan a la planta un suave brillo plateado, y estas cerdas pueden volverse afiladas y espinosas con la madurez. Las hojas de borraja crecen en un patrón alterno, tienen bordes ondulados, están profundamente arrugadas con venas gruesas y son propensas a desarrollar un color amarillo oxidado y marrón. Las hojas jóvenes de borraja son crujientes y tienen un sabor a ostra recién pelada con un final de pepino a base de hierbas. Además de las hojas, las plantas de borraja son desgarbadas, crecen hasta un metro de altura y tienen pequeñas flores en forma de estrella que pueden ser azules, lavanda o moradas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de borraja están disponibles a principios de primavera y verano.
Hechos actuales
Las hojas de borraja, botánicamente clasificadas como Borago officinalis, crecen en una hierba anual resistente y son miembros de la familia Boraginaceae. También conocidas como planta de abeja, flor de estrella, bugloss, arbusto de abeja y pan de abeja, las hojas de borraja son nativas de Europa y Asia y se han utilizado durante siglos en aplicaciones medicinales y culinarias. Hoy en día, las plantas de borraja se cosechan más popularmente por su aceite de semilla, que se utiliza como suplemento para la salud y el fitness. Además, las plantas de borraja son las favoritas de las abejas melíferas y, a menudo, las cultivan los apicultores para ayudar a impulsar la producción de miel.
Valor nutricional
Las hojas de borraja son una excelente fuente de ácido gamma-linolénico (GLA), que es un ácido graso omega seis que se cree que ayuda a reducir la inflamación. También contienen algo de fibra y betacaroteno.
Aplicaciones
Las hojas de borraja son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir y guisar. No se recomienda consumir hojas maduras crudas, ya que pueden contener espinas que pueden causar irritación. Las hojas tiernas y tiernas sin la presencia de espinas se pueden usar para condimentar ensaladas o como guarnición. Las hojas de borraja también se pueden secar y utilizar en sopas y guisos. Tanto las hojas como las flores se pueden incorporar como guarnición en cócteles, postres e incluso cubitos de hielo, y también se pueden hervir y convertir en una conserva, gelatina o vinagre. Las hojas de borraja combinan bien con queso crema, requesón, cebollas verdes, chalotes, ajo, pollo, pescado, eneldo, menta, encurtidos y verduras. Las hojas de borraja se conservarán durante un par de días si se almacenan frescas en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de borraja son populares en Europa y se utilizan a menudo por su sabor a pepino. Las hojas de borraja se utilizan en Frankfurt, Alemania, para hacer grüne soße, que es una salsa de hierbas verdes tradicional y bien conocida, y a menudo se sirve con huevos, pan o sidra de manzana. También se utiliza en Liguria, Italia, como relleno con queso y otras hierbas para pansoti y raviolis. Además de los usos culinarios, las hojas de borraja a menudo se sumergen en agua hirviendo para hacer un té que ayude a reducir los síntomas de dolores y fiebres.
Geografía / Historia
Se cree que la borraja se originó en el Medio Oriente y luego se extendió a Europa. Hoy en día está naturalizado en Europa y Estados Unidos y se puede encontrar en forma de semilla en catálogos en línea y fresco en los mercados locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de borraja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
