Descripción / Sabor
Los Baby Romanesco son pequeños y de forma cónica, de aproximadamente 6 centímetros de ancho y 5 centímetros de alto. Cada una está formada por pequeños racimos de flores de color verde amarillento, llamadas cuajada, que se apiñan en forma de espiral y se irradian hacia afuera hasta un punto. Hojas tiernas pero crujientes, parecidas a la col verde, se envuelven alrededor de cada cabeza desde la parte inferior, como dedos. El sabor es como el brócoli, pero un poco más dulce, más a nuez y más terroso. La textura densa de Baby Romanesco es como la coliflor, lo que le da un mordisco crujiente.
Temporadas / Disponibilidad
Baby Romanesco está disponible todo el año con una temporada alta desde el otoño hasta los meses de primavera.
Hechos actuales
Baby Romanesco son las cabezas inmaduras de la llamativa verdura crucífera llamada Romanesco. A veces se les conoce como Baby Broccoli Romanesco o Baby Coliflower Romanesco en América del Norte. En Francia, son col Baby Romanesco, mientras que en Italia se llaman Broccolo Romanesco. Botánicamente, se clasifican como Brassica oleracea var. botrytis y son un cruce híbrido entre brócoli y coliflor. Su apariencia en espiral recuerda a la famosa secuencia de Fibonacci.
Valor nutricional
Baby Romanesco es una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de fibra dietética, vitaminas del complejo B y vitamina A. Es una fuente de calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, selenio y zinc. Romanesco también contiene fitoquímicos como kaempferol, sulforafano e isotiocianato, que proporcionan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Aplicaciones
Baby Romanesco se puede comer crudo o cocido. Se pueden preparar como coliflor: al vapor, braseadas, asadas o a la plancha. Escaldar las cabezas pequeñas enteras o cortarlas por la mitad y golpearlas en un baño de hielo para evitar que se cocinen demasiado. Úselos para hacer purés, pique para agregarlos a ensaladas. Saltee solos, con cebollas u otros aromáticos, o agréguelos para saltear. Combina Baby Romanesco con quesos picantes como gruyere o parmesano, ajo, aceite de oliva, perejil, nueces, ralladura de limón, pimiento rojo y bechamel cremosa o salsa holandesa. Úselo como sustituto en recetas que requieran brócoli, coliflor o coles de Bruselas. Agréguelo a la quiche o combínelo con aves o pescado. Baby Romanesco se puede encurtir y enlatar como la coliflor. Baby Romanesco se mantendrá en una bolsa de plástico o recipiente en el refrigerador hasta por 3 días.
Información étnica / cultural
El nombre Romanesco proviene de un dialecto italiano hablado en Roma desde el siglo XVI. El dialecto local está influenciado por el florentino, el napolitano y el latín y, después del saqueo de Roma en 1527, el toscano. Después de que Roma fuera declarada capital de Italia en la última parte del siglo XIX, el dialecto romanesco comenzó a caer en desgracia. Hoy en día se utilizan pocas expresiones y palabras del Romanesco, muchas de las cuales quedan relegadas a la jerga y al coloquialismo.
Geografía / Historia
Romanesco es originario del norte de Italia y los botánicos creen que se remonta a la Roma del siglo XVI y es el resultado de una selección intencionada por parte de los agricultores. Todas las especies de Brassica son nativas de Italia y la región del este del Mediterráneo y el grado más alto de variación en la especie existe en Italia. El romanesco ha sido popular durante mucho tiempo en Europa y, más recientemente, en América del Norte y en otros lugares. Se cultiva en América del Sur, el norte de Europa y los Estados Unidos y se puede encontrar en las principales tiendas de comestibles y mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brócoli Baby Romanesco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Landee See, Landee Do | Romanesco entero asado con limón, ajo y tomillo |
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