Descripción / Sabor
El ajo silvestre tiene hojas largas y lanceoladas que pueden crecer hasta veinticinco centímetros de largo y siete centímetros de diámetro. Las hojas de color verde brillante son lisas, planas y brillantes con una vena central prominente y están conectadas a tallos flexibles de color verde pálido. La planta frondosa también tiene muchas flores pequeñas y blancas que crecen en forma de globo y tienen seis pétalos delgados y puntiagudos. El ajo silvestre es muy fragante con un aroma picante similar al del ajo y la cebolla, y este aroma se intensifica cuando se trituran las hojas. Cuando se utilizan en aplicaciones culinarias, las hojas y flores contienen un sabor a ajo fresco, verde y suave que es menos potente que los bulbos de ajo secos.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo silvestre está disponible desde mediados del invierno hasta finales de la primavera en Europa y Asia.
Hechos actuales
El ajo silvestre, botánicamente clasificado como Allium ursinum, es una hierba perenne frondosa que crece hasta cuarenta centímetros de altura y es miembro de la familia Amaryllidaceae. También conocido como Ramson, ajo de oso, cebollas de Gypsy, ajo de madera, ajo de hoja ancha y Buckrams, el ajo silvestre crece en bosques húmedos, a menudo a lo largo de ríos y arroyos y comúnmente se obtiene de la naturaleza como un artículo culinario especial. Es importante tener en cuenta que el ajo silvestre es similar en apariencia al lirio de los valles, una planta tóxica, por lo que se debe investigar y tener cuidado si se cosecha en el medio silvestre. Favorecido por su suave sabor a ajo, el ajo silvestre se utiliza como aromático en una amplia variedad de aplicaciones culinarias y es especialmente popular en Europa como saborizante primaveral de temporada.
Valor nutricional
El ajo silvestre contiene cobre, vitaminas A y C, fósforo, hierro y calcio.
Aplicaciones
El ajo silvestre se puede consumir crudo o cocido, y todas las partes de la planta, incluidas las flores, las hojas y los tallos, son comestibles. Cuando estén crudas, las hojas se pueden cortar en rodajas finas y agregarlas a las ensaladas, cubrirlas con puré de papas, mezclarlas en pesto, espolvorearlas sobre la pizza o picarlas y mezclarlas con crema agria, mayonesa, requesón y queso crema. Las hojas y flores también se pueden cocinar ligeramente e incorporar en guisos, sopas, panqueques, muffins o pastas. El ajo silvestre combina bien con carnes como cordero, ternera, aves o pescado, espárragos, guisantes, perejil, champiñones, papas y frijoles. Las hojas se mantendrán hasta una semana cuando se recorten, se coloquen en un vaso de agua y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Uno de los usos únicos del ajo silvestre fue en la Suiza del siglo XIX, donde los agricultores alimentaban a su ganado con las hojas verdes. Esta dieta picante hacía que la leche de vaca tuviera un ligero sabor y se usaba para hacer un queso con sabor a ajo. Estos quesos que utilizan ajo silvestre siguen siendo populares hoy en día y han visto un aumento reciente de la demanda en Alemania con los supermercados y minoristas que ahora ofrecen ajo silvestre. Los consumidores están buscando verduras suaves para crear platos sutiles con sabor a ajo y están infundiendo las verduras en pasta, pesto, salchichas y pan. Incluso hay una feria anual que se lleva a cabo en marzo y abril en Eberbach, Alemania, para celebrar la planta aromática.
Geografía / Historia
El ajo silvestre es originario de Europa y Asia y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Encontrado en bosques y bosques húmedos, el ajo silvestre todavía se obtiene de la naturaleza hoy en día y se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia y Europa, incluidos Inglaterra, Escocia, Alemania, Suiza y Finlandia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ajo silvestre. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Emiko Davies | Buñuelos de Ajo Silvestre | |
| Boticario casero | Scones de ajo silvestre y queso (con opción vegana) | |
| Boticario casero | Sopa de ortiga |
