Descripción / Sabor
Buntan puede variar ampliamente en tamaño, generalmente con un promedio de 15 a 25 centímetros de diámetro, y tiene una forma globular, achatada, a veces aplanada. La cáscara es espesa, madura de verde a amarillo brillante cuando madura, y es firme, brillante y semi-suave, cubierta de poros pequeños y llenos de baches que liberan aceites esenciales aromáticos. Debajo de la superficie, la pulpa es texturizada, bien adherida, acuosa, llena de muchas semillas y de color verde pálido a amarillo, dividida en 8 a 16 segmentos por finas membranas blancas. Buntan es conocido por su sabor equilibrado, dulce y ligeramente amargo con una suave acidez y notas de umami.
Temporadas / Disponibilidad
Buntan se cosecha en el invierno y se puede almacenar hasta principios de la primavera en Japón.
Hechos actuales
Buntan, botánicamente clasificado como Citrus maxima, es una fruta grande y agridulce que pertenece a la familia Rutaceae o cítricos. Japón está experimentando un renacimiento de los cítricos a medida que los empresarios se aventuran en el campo para dar vida a los huertos abandonados. Con la tendencia de la granja a la mesa aumentando en popularidad en todo el país, los chefs y productores se están asociando para crear un canal orgánico de cítricos frescos para infundir sabores delicados y agridulces en platos saludables. Japón es famoso por su yuzu, pero el Buntan ha seguido siendo reconocido como una fruta igualmente útil. Hay más de cuarenta variedades de Buntan cultivadas en Japón con diferentes historias, razas parentales y sabores, con variedades populares como Crystal, Honda, Takaoka, Hirado y Banpeiyu. Buntan es un nombre general para una combinación de frutas que se crearon como mutaciones naturales de pomelos y variedades híbridas de pomelos y yuzu. Los frutos también se conocen como Bontan y Tosa-Buntan, siendo tosa un nombre antiguo para la prefectura de Kochi. El noventa por ciento de todos los Buntan en Japón se producen en Kochi, y la prefectura es conocida por sus temperaturas extremas desde el día hasta la noche, las largas horas de luz del día y los huertos fértiles en pendiente que crean un entorno adecuado para el crecimiento del Buntan. Buntan se consume principalmente fresco por su sabor dulce y ligeramente ácido, y también se usa popularmente en Japón para condimentar postres y dulces.
Valor nutricional
Buntan es una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico al proteger el cuerpo contra los agresores ambientales externos. En Japón, las frutas se consumen comúnmente como una forma natural de ayudar a proteger contra la fatiga en el cuerpo y los resfriados comunes. Buntan también contiene cantidades más pequeñas de calcio, fósforo, manganeso, potasio y zinc.
Aplicaciones
Buntan es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que la pulpa ácida y dulce se exhibe cuando se consume fresca y fuera de control. La cáscara de la fruta es muy espesa y debe abrirse primero con un cuchillo, seguido de una cuchara o un dedo para trabajar alrededor de la fruta para separar la pulpa de la cáscara. Una vez que se limpia la pulpa, se puede segmentar y mezclar en ensaladas de frutas y verduras, rociar con chocolate como postre dulce o mezclar en platos de fideos, salteados y envolturas de lechuga. El buntan también se cocina con frecuencia en mermeladas, jaleas y mermeladas, se prensa en jugo para usar en bebidas de frutas y cócteles, o se usa para condimentar mariscos, sopas, vinagretas y productos horneados como tartas, helados, pasteles y chocolate. Además de la pulpa, la cáscara se puede pelar y usar para hacer cítricos confitados o té, y la cáscara gruesa también hace un cuenco o taza aromática para contener gelatinas y natillas. Buntan combina bien con jengibre, cebolletas, chiles, cilantro, rábano, mariscos, aves, miel, vainilla, maní, mango, papaya, aguacate y coco tostado. Las frutas se conservarán hasta una semana si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. También se puede envolver herméticamente en plástico y guardar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Buntan apareció en el nuevo libro de cocina A Taste of Kochi Citrus, que está dedicado a las diversas variedades de cítricos que se cultivan en Kochi, Japón. El libro de recetas en línea de sesenta y ocho páginas fue curado y creado por la chef Janice Wong, quien es conocida por crear postres caprichosos en sus restaurantes en Singapur, China y Japón, y le encantan los sabores delicados, dulces y amargos de los japoneses. agrios. El libro también fue publicado por la Oficina de Representación de Kochi para ayudar a promover las desconocidas variedades de cítricos que a menudo son eclipsadas por el yuzu. Hay cuatro variedades principales mencionadas en el libro, que incluyen Buntan, yuzu, naoshichi y konatsu, y el chef Wong pasó más de tres meses experimentando con las variedades y entrevistando a agricultores de Kochi para aprender sobre las frutas. El libro de cocina se lanzó en 2018 y presenta postres dulces, salsas aromáticas y platos salados para resaltar la complejidad de los sabores cítricos.
Geografía / Historia
Se cree que Buntan es descendiente de pomelos que son nativos del sudeste asiático, y los pomelos originales se introdujeron en China, Tailandia y Taiwán durante la antigüedad. Una vez introducidos, los pomelos se cultivaron ampliamente en China, donde finalmente se convirtieron en las variedades Buntan que se encuentran en los mercados en la actualidad. Las frutas grandes llegaron a Japón en algún momento durante el período Edo, con muchos mitos y leyendas en torno a su viaje a la nación isleña. Hoy en día, hay muchas variedades diferentes de Buntan que se cultivan comercialmente en la prefectura de Kochi en Japón. Buntan se puede encontrar en los mercados japoneses locales y tiendas de comestibles especializadas, y las frutas a veces se cultivan en huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Buntan. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Mermelada Buntan |
