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Descripción / Sabor
Las alcachofas de cóctel son simplemente las alcachofas más pequeñas que crecen en la misma planta que las alcachofas más grandes. Más comúnmente se encuentran creciendo en plantas de alcachofa de globo y alcachofa de globo del desierto. Crecen en la parte interior sombreada del pantalón. Su protección del sol produce un crecimiento más lento. Tienen una forma más redondeada en invierno y primavera y se vuelven casi cónicos en los meses de verano. Si se recorta y se cocina correctamente, cada parte de la alcachofa de cóctel es comestible, ya que su tamaño produce poco ahogo, si es que lo hay. Las alcachofas de cóctel son tiernas y más dulces pero menos carnosas que sus contrapartes maduras.
Temporadas / Disponibilidad
La temporada alta de cócteles de alcachofas es en primavera, pero generalmente están disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Las alcachofas, nombre botánico Cyrnara scolymus, son las cabezas de las flores jóvenes de una planta herbácea perenne y miembro de la familia Compositae. Una extraña ocurrencia conocida como 'Efecto Alcachofa' cambia la reacción del paladar a ciertas bebidas después de comer alcachofas. Esto se debe a los compuestos que se encuentran en las alcachofas, el ácido clorogénico y la cinarina, que dañan los receptores dulces en las papilas gustativas.
Aplicaciones
Las alcachofas de cóctel se pueden estofar, cocer al vapor, asar, hervir, hornear, adobar y los corazones en aceite. Las alcachofas combinan bien tanto con ingredientes grasos como con ingredientes de alta acidez. Los ingredientes de cortesía incluyen anchoas, tocino, albahaca, mantequilla, quesos, especialmente de cabra y queso feta, crema, ajo, limón, salsa holandesa, champiñones, pimiento, salchicha, tomillo, tomates, vinagretas, vino blanco y trufas. Para obtener la alcachofa óptima, seleccione alcachofas que tengan un corazón apretado y se sientan sustanciales independientemente del tamaño. si aprietas la alcachofa y chirría, está fresca. Se recomienda enjuagar y restregar bien las alcachofas antes de usarlas para eliminar la película amarga natural que produce la planta durante su crecimiento. Para preservar el color de la alcachofa y evitar que se dore, remoje en una solución de agua y limón.
Geografía / Historia
Las alcachofas se cultivaron por primera vez en la región mediterránea hace miles de años, específicamente en la región norte de África, llamada Magreb, donde todavía se encuentran creciendo en su estado salvaje. Las alcachofas se cultivan con mayor frecuencia en Italia, Francia, Bélgica y California. Las primeras semillas de alcachofa fueron traídas a Estados Unidos por inmigrantes italianos y trasplantadas en la región costera del norte y centro de California, donde hoy se cultiva el 99% de todas las alcachofas en los EE. UU. Aunque son muy resistentes, las alcachofas solo prosperan en los climas marinos costeros templados.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cóctel de Alcachofas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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