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Descripción / Sabor
La lechuga espada es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de hasta treinta centímetros de altura, y tiene hojas largas y delgadas que crecen en posición vertical desde un tallo central y se estrechan hacia un punto. Las hojas de color verde brillante están ligeramente aserradas a lo largo de los bordes y tienen una nervadura central crujiente con nervaduras prominentes que se extienden por toda la superficie. La lechuga espada es crujiente y tierna con la textura de la lechuga mantequilla y tiene un sabor verde único, ligeramente amargo con notas de almendra y clavo.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga espada está disponible a principios del verano.
Hechos actuales
La lechuga espada, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es una variedad asiática de hojas sueltas que pertenece a la familia Asteraceae. También conocida como lechuga de hoja puntiaguda, lechuga de hoja espada, lechuga oriental y Yu Mai Tsai, la lechuga espada es originaria de Asia y es especialmente popular en Taiwán y el sur de China. La lechuga de hoja espada se puede cosechar suelta o entera en diferentes etapas de madurez y se usa más comúnmente cocinada en salteados.
Valor nutricional
La lechuga espada es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas A, C y K, y vitaminas del complejo B. La lechuga también contiene ácido fólico, hierro, potasio, cobre, calcio, magnesio y fósforo.
Aplicaciones
La lechuga espada es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir o sofreír. La lechuga de hojas largas se puede usar fresca, agregando textura y un sabor único a las ensaladas de la huerta, o se puede usar en rollos y envolturas. Las hojas también se pueden hervir en sopas y guisos, saltear con ajo como guarnición o saltear con otras verduras y servir con lo mein. La lechuga espada combina bien con brócoli, castañas de agua, pimiento morrón, zanahorias, cebollas, ajo, cebollas verdes, aves, ternera, tofu, pescado, aceite de sésamo, salsa de soja y maní. Las hojas no se conservan mucho después de la cosecha y solo durarán un par de días cuando se guarden en una bolsa perforada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Taiwán, la lechuga espada se conoce como A Choy o A-Tsai. El verde amargo es uno de los verdes más populares que se utilizan tradicionalmente en salteados y sopas en el país. En Taiwán y partes del sur de China, la lechuga cruda no se consume comúnmente debido a un historial de condiciones de cultivo menos sanitarias. Con los avances en el cultivo y la producción más comercial, las ensaladas se han vuelto más populares en los últimos tiempos.
Geografía / Historia
La lechuga espada es originaria de Asia y ha estado creciendo desde la antigüedad. Ampliamente cultivada tanto por jardineros domésticos como por productores comerciales, la lechuga espada se encuentra más comúnmente en el sudeste asiático, pero también es popular entre los tawaineses que viven en todo el mundo. Hoy en día, la lechuga espada se encuentra en Asia y se puede ver en los mercados de agricultores locales en el sur de California o en los jardines de los patios traseros en climas más fríos de América del Norte y Europa.
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