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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las peras chojuro son frutos de tamaño mediano a grande, con un promedio de 6 a 7 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda, ovada, ligeramente aplanada y ladeada. La piel es firme, semi-gruesa, masticable y tostada, madurando a bronce dorado y cubierta de lenticelas pálidas. La piel también se lastima fácilmente y, cuando se rasca, la marca se decolora a un tono negro, marrón oscuro. Debajo de la superficie, la pulpa es de color crema, gruesa, ligeramente jugosa y crujiente con una calidad suave como un chasquido, que encierra un pequeño núcleo central con semillas de color marrón oscuro. Es importante tener en cuenta que la textura de la fruta variará cada temporada, dependiendo de las condiciones de crecimiento, y variará de arenosa a ligeramente áspera. Las peras chojuro tienen un alto contenido de azúcar con baja acidez, desarrollando un sabor suave y dulce con sutiles notas de caramelo y ron.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras Chojuro están disponibles desde mediados del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las peras Chojuro, botánicamente clasificadas como Pyrus pyrifolia, son una variedad reliquia japonesa perteneciente a la familia de las rosáceas. Las frutas de temporada temprana a media estuvieron entre las primeras peras russet japonesas introducidas para cultivo en California y fueron las favoritas entre los productores por su capacidad de almacenamiento extendida, sabor dulce y naturaleza productiva. Las peras Chojuro también se cultivaron ampliamente en Japón a principios del siglo XX, y el nombre Chojuro se traduce aproximadamente como 'abundante'. Tanto en California como en Japón, las peras Chojuro fueron eventualmente reemplazadas por variedades más nuevas y modernas con textura, sabor y características de crecimiento mejoradas. Las peras Chojuro también eran conocidas por su pulpa arenosa y piel delicada, fácilmente marcada o magullada, lo que dificultaba competir con otras variedades más agradables desde el punto de vista estético en los mercados comerciales. En la actualidad, las peras Chojuro son difíciles de encontrar en grandes cantidades, pero la variedad todavía se cultiva a pequeña escala a través de los entusiastas de la pera y las granjas tradicionales.
Valor nutricional
Las peras chojuro son una excelente fuente de fibra para regular el tracto digestivo y son una buena fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico. Las frutas también contienen potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo y proporcionar cantidades más bajas de cobre, vitamina K, ácido fólico, magnesio y fósforo.
Aplicaciones
Las peras Chojuro son más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que su naturaleza dulce y aromática se muestra cuando se consumen directamente y sin las manos. Las peras se pueden comer con la piel puesta o sin piel y con frecuencia se cortan en rodajas y se muestran en bandejas de frutas, se cortan y se mezclan en ensaladas, o se cortan en cuartos y se consumen como postre saludable. Las peras Chojuro también se pueden rociar con chocolate y caramelo, rallarlas en ensalada de col o exprimirlas y usarlas para condimentar bebidas. Además de las aplicaciones frescas, las peras Chojuro se pueden incorporar en productos horneados como pasteles, tortas, muffins y tartas, mezclar en sorbetes, escalfar en jarabes dulces o estofar en vino. También se pueden cocinar en salsas para platos salados, hornear en risotto y guisos cremosos, o enlatar y conservar para un uso prolongado. Las peras chojuro complementan los ingredientes, que incluyen carnes como cerdo, aves, res y pescado, especias como canela, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada, vainilla, miel, shiso, rábano daikon, anacardos, col rizada e hinojo. Las peras Chojuro enteras y sin lavar se conservan de 1 a 5 meses cuando se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Nashi No Hi es una fiesta alternativa en Japón centrada en la pera asiática. La celebración llena de frutas se lleva a cabo anualmente el 4 de julio, o 7/4, ya que las palabras siete y cuatro en japonés, 'nana' y 'shi', suenan como 'nashi', el término para pera. Si bien la festividad no es un evento nacional en el que los ciudadanos japoneses tienen tiempo libre del trabajo, muchas familias se toman un momento durante el día para reflexionar y honrar la importancia de las peras asiáticas en la historia japonesa. Las peras asiáticas también se celebran al comerlas, y las frutas se consumen frescas o se incorporan a productos horneados y dulces. En la ciudad de Kawasaki, el hogar original de la pera Chojuro, hay un monumento de piedra conocido como 'Restos de Tanashi' en el Templo Kawasaki Daishi Heimaji que está dedicado al Sr. Tatsujiro Toma por sus logros en el cultivo de la pera. El 4 de julio, el monumento a veces se adorna con flores o peras Chojuro en memoria del famoso criador.
Geografía / Historia
Se descubrió que las peras Chojuro crecían como una plántula casual en el huerto del Sr. Tatsujiro Toma en 1895 en Kawasaki, Japón. Se desconocen las variedades parentales de las peras Chojuro, y la variedad lleva el nombre de la casa de la familia Toma. Una vez introducidas en los mercados japoneses locales, las peras Chojuro aumentaron ampliamente su popularidad para el cultivo, especialmente durante una pandemia de sarna a fines de la década de 1890, ya que la variedad era una de las pocas peras algo resistentes a la enfermedad. Los agricultores de todo Japón plantaron peras Chojuro y, en un momento, el cultivo representó aproximadamente el 80% del cultivo de peras en el país. A pesar de la reputación establecida de la fruta, las peras Chojuro finalmente perdieron popularidad durante la década de 1950 cuando las variedades modernas de peras reemplazaron a la antigua variedad para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores. Las peras Chojuro también se introdujeron y se plantaron en California en 1939 y Australia en 1980 para su cultivo. Hoy en día, las peras Chojuro se cultivan a pequeña escala en las prefecturas de Akita, Aomori y Miyagi en Japón y también se cultivan en fincas selectas en los Estados Unidos y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen peras asiáticas Cho Juro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
