| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Cultivador
| Granjas de Loo Loo |
Descripción / Sabor
Los tomates de grosella amarilla son los tomates comestibles más pequeños, cada fruta pesa un promedio de solo tres gramos y mide poco más de un centímetro de diámetro. Los frutos redondos y amarillos destacan por su intenso sabor agridulce y su textura firme y jugosa. Tienen una piel delgada y brillante con dos células internas que tienden a tener semillas, pero tienen un sabor a tomate excepcionalmente dulce y verdadero debido a sus altos niveles de azúcar y ácido. Las plantas indeterminadas fuertes y extensas pueden crecer hasta dos metros y medio, y se sabe que son resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento, produciendo grandes cantidades de la pequeña fruta durante toda la temporada. La fruta en miniatura cuelga en racimos que se asemejan a las grosellas, de ahí su nombre. Las plantas tienen hojas pequeñas y delicadas con un olor más acre que otras variedades, y los tallos de las plantas son pequeños y delgados, nunca se desarrollan en un tronco como otros tomates de jardín.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates de grosella amarilla están disponibles en verano y otoño.
Hechos actuales
Los tomates de grosella amarilla son miembros de la gran y diversa familia de las solanáceas, también conocida como la familia de las solanáceas, que incluye más de tres mil especies conocidas. Los tomates de grosella, botánicamente llamados Solanum Pimpinellifolium, son una especie distintiva de tomate, y son una de las dos especies comestibles junto con el tomate común, botánicamente llamado Lycopersicon esculentum. Existen numerosos cultivares de tomates Grosellero, tanto rojos como amarillos. Los tomates de grosella han demostrado ser científicamente muy valiosos ya que están estrechamente relacionados con una de las especies silvestres originales de tomate, que crece cerca de las costas del norte de Perú. Por lo tanto, su ADN ha sido el punto de partida para comparar la evolución genética dentro de la familia de las solanáceas. Aunque los tomates Grosella son una especie diferente, se cruzarán fácilmente con los tomates de jardín, y debido a su resistencia a las enfermedades y su hábito de producir frutos en racimos largos, los tomates Grosella se han cruzado con otros tipos de tomates para crear muchos de los cultivares modernos de tomates cherry. .
Valor nutricional
Los tomates son una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de calcio y hierro. Contienen cantidades decentes de potasio y fibra, así como vitamina A y vitamina B.
Aplicaciones
Los tomates amarillos actuales se usan más comúnmente para decorar, aunque los frutos son extremadamente dulces y están llenos de pulpa jugosa, lo que los hace perfectos para las conservas. Con su intenso sabor a tomate, se comen deliciosos recién salidos de la vid y son los favoritos para agregar a las ensaladas. Mézclelos con cuscús o úntelos para hacer sus propias pasas de tomate, o incluso congélelos para un gusto frío y refrescante de verano. Acompáñelo con hierbas saladas y quesos blandos, como mozzarella fresca y vinagreta balsámica. Almacene los tomates a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
El explorador francés Aédéc Feuilléc recogió uno de los primeros especímenes de tomates Grosella representados en un trabajo botánico durante una expedición a Perú a principios de la década de 1700, y se ofrecían en catálogos de semillas en América desde 1859. Existe una diversidad considerable entre las variedades de tomates, que se han vuelto más complejos por el cruce generalizado de tomates grosellas y tomates cherry. De hecho, la mayoría de las variedades de tomate Grosella disponibles en los catálogos son en realidad cruces de tomate Grosella, selecciones de las formas silvestres con mejoras en el tamaño de la fruta o el hábito de crecimiento que se han introducido en ellas a lo largo de los años.
Geografía / Historia
Los tomates de grosella se consideran el pariente más cercano a las diminutas especies ancestrales silvestres de tomate y, según comparaciones genéticas, la grosella se separó del tomate silvestre hace aproximadamente 1,4 millones de años. El viaje mundano del tomate comenzó en las tierras altas costeras del oeste de América del Sur, donde creció salvaje como una maleza en expansión, y finalmente emigró de América del Sur a América Central en su camino a México, donde fue domesticado por primera vez. Según sus orígenes, no es sorprendente que se sepa que los tomates Grosella toleran algunas de las regiones más cálidas para el cultivo.
