Descripción / Sabor
Las berenjenas italianas son oblongas y de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 20 a 25 centímetros de largo, y tienen una base bulbosa que se estrecha ligeramente hacia el tallo. La piel exterior es brillante, suave y varía en color desde lavanda hasta un morado oscuro. La pulpa interior es firme, blanca o marfil con semillas comestibles apenas visibles estampadas en todas partes. Cuando se cocinan, las berenjenas italianas son tiernas y cremosas con un rico sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas italianas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las berenjenas italianas, clasificadas botánicamente como Solanum melongena, son miembros de la familia de las solanáceas, las solanáceas, que contiene más de 3000 especies junto con tomates y patatas. Aunque se cultiva y se trata como verdura, la berenjena es de hecho una fruta, ya que lleva semillas dentro de su pulpa. También conocida como melanzana en italiano, los romanos que inicialmente sospechaban de la fruta, le dieron a la berenjena su nombre que proviene de mela loco, que se traduce como la manzana de la locura. Las berenjenas italianas se caracterizan por su tamaño, forma y coloración. Las variedades populares de berenjena italianas incluyen Traviata, Naida, Rosa Bianca y Nubia.
Valor nutricional
Las berenjenas italianas son una buena fuente de vitamina C, vitamina B6, fibra y potasio. También contienen altos niveles de antocianinas, un pigmento que no solo es responsable de la coloración de la piel de la fruta, sino que también está cargado de propiedades antioxidantes.
Aplicaciones
Las berenjenas italianas son más adecuadas para aplicaciones cocidas como freír, hornear, saltear, asar a la parrilla y encurtir. Las berenjenas italianas se benefician de su textura porosa, lo que le permite absorber los sabores que las acompañan con facilidad. Se puede cortar en rodajas y freír o asar a la parrilla y usarse en platos de berenjena a la parmesana y pasta. También se puede asar a la parrilla y servir con mozzarella, albahaca, tomates y aceite de oliva como aperitivo fresco. La berenjena italiana combina bien con tomates, pimientos morrones, calabacín, queso parmesano y mozzarella, cebollas, ajo, hierbas como albahaca, rúcula y orégano, alcaparras, aceitunas verdes, piñones, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y bistec a la parrilla, ternera. y cordero. Las berenjenas italianas se conservarán hasta tres días si se almacenan en un lugar fresco y seco. Se debe evitar la refrigeración, ya que las berenjenas italianas pueden sufrir daños por frío debido a temperaturas frías.
Información étnica / cultural
La berenjena ha sido durante mucho tiempo un ingrediente clásico en la cocina italiana. Introducidos originalmente por los árabes que viajaban a Sicilia, los agricultores italianos adoptaron las berenjenas convirtiéndolas en un vegetal simbólico de la cultura. Como la cocina italiana está dominada por las estaciones, las berenjenas son una de las verduras más populares del verano y se utilizan en platos como berenjena a la parmesana, caponata y pasta alla Norma. Estos platos mezclan verduras frescas, tomates y aceites de oliva para crear platos sabrosos y con cuerpo sin carne. Otro plato popular es el melanzane sott'olio, que es berenjena en escabeche y se sirve comúnmente con embutidos, tomates y pan.
Geografía / Historia
Aunque el nombre de berenjena italiana elude a que estas berenjenas sean nativas de Italia, su herencia se encuentra más al este en India y China, donde ocurrió la primera domesticación de Solanum melongena. Los árabes y las rutas comerciales llevaron las berenjenas a los climas cálidos del sur de Italia en el siglo IX y luego al resto de Europa en el siglo XVII. Hoy en día, las berenjenas italianas están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Estados Unidos, Europa y América del Sur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Trattoria de romero | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Somos naples | San Diego CA | 619-300-4810 |
| 619 Destilados | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berenjena italiana. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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