Descripción / Sabor
Las hojas de Sayur Manis son pequeñas y alargadas a forma ovalada, con un promedio de 4-6 centímetros de largo. Las hojas de color verde oscuro crecen en un patrón alternativo y son lisas, delgadas y afiladas hasta un punto redondeado y sin punta. Las hojas de Sayur Manis crecen en tallos gruesos y fibrosos en la base y luego se estrechan a un tallo flexible en la parte superior donde crecen las hojas. Las partes más tiernas de la planta son las cuatro o cinco pulgadas superiores de la punta de la rama, que tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, que recuerda a los guisantes frescos. Cuando se cocinan, las hojas de Sayur Manis tienen un sabor suave, dulce y verde similar al de los espárragos y ofrecen un bocado ligeramente ácido, también similar a la espinaca. La planta florece, con pequeñas flores de color rosa a carmín, y da frutos de color blanco rosado con semillas negras.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Sayur Manis están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Sayur Manis, botánicamente clasificadas como Sauropus andróginas, crecen en un arbusto perenne que puede alcanzar los 2-3 metros de altura y son miembros de la familia Phyllanthaceae. También conocida como la verdura Sabah, Katuk, Cekur Manis y Sayur Manis en malayo, Mani Cai en chino, Pak Waan en tailandés, Amame Shiba en japonés y Sweet leaf y Star gooseberry en inglés, las hojas de Sayur Manis son extremadamente populares en el sudeste asiático y son conocidos por su sabor como 'Manis' significa 'dulce', mientras que 'sayur' significa 'vegetal'. Es importante señalar que las hojas de Sayur Manis contienen una cierta cantidad de ácidos oxálicos que pueden resultar tóxicos cuando se consumen en grandes cantidades y deben cocinarse antes de su consumo.
Valor nutricional
Las hojas de Sayur Manis contienen hierro, antioxidantes, calcio y vitaminas A, C, E y K.
Aplicaciones
Las hojas de Sayur Manis deben cocinarse antes del consumo y son las más adecuadas para aplicaciones como saltear, sofreír y hervir. Por lo general, se agregan en salteados con huevos fritos o belacan, una pasta de camarones secos. También se utilizan como verdura de hoja en sopas de fideos como Pan Mee o Mee Hoon Kuih, que son sopas a base de anchoas populares en Malasia. Aunque tanto el tallo como las hojas son comestibles, los tallos pueden ser fibrosos y masticables. Las hojas son la porción más consumida y se pueden separar fácilmente sosteniendo el tallo por un extremo y empujando hacia abajo con el pulgar y el índice. También deben lavarse en un baño de agua y sal para eliminar el amargor antes de cocinarlos. Las hojas de Sayur Manis combinan bien con huevos, anchoas secas, cerdo, cangrejo, pimientos rojos y aromáticos como chalotes, ajo, cebolla y jengibre. Se conservarán durante un par de días si se almacenan frescos en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de Sayur Manis son nativas del sudeste asiático y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad. Primero se cultivaron comercialmente en Sabah, un estado de Malasia en la isla de Borneo. Hoy en día, las hojas de Sayur Manis todavía se encuentran predominantemente en su región de origen y se pueden encontrar en los mercados de productos frescos en las regiones del sudeste asiático.
Geografía / Historia
Las hojas de Sayur Manis son nativas del sudeste asiático y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad. Primero se cultivaron comercialmente en Sabah, un estado de Malasia en la isla de Borneo. Hoy en día, las hojas de Sayur Manis todavía se encuentran predominantemente en su región de origen y se pueden encontrar en los mercados de productos frescos en las regiones del sudeste asiático.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Sayur Manis. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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