| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Cultivador
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descripción / Sabor
Los hongos ostra son de tamaño mediano a grande con sombreros que promedian 5-25 centímetros de diámetro y un tallo muy corto o inexistente. Los sombreros son anchos y en forma de abanico, varían en color desde el gris oscuro, marrón, tostado, rosa hasta amarillo, y tienen bordes rizados que se vuelven ondulados y lobulados con la madurez. Las branquias blancas se extienden desde debajo del sombrero y la pulpa es blanca, carnosa y firme. Los hongos ostra tienen una textura ligeramente masticable y son suaves con un aroma agridulce que recuerda al anís. Cuando se cocinan, tienen un sabor suave y a nuez, parecido a un marisco.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos ostra están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
El hongo ostra es un descriptor general utilizado para referirse a tres especies diferentes de hongos, incluidos Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius y Pleurotus populinus, que pertenecen a la familia Pleurotaceae. Los hongos ostra reciben su nombre de una extraña semejanza en apariencia y sabor con las ostras frescas. Los hongos ostra, que se encuentran creciendo en madera en descomposición, especialmente hayas y álamos, crecen en capas apiladas en una formación similar a una plataforma y se encuentran en muchos bosques templados diferentes en todo el mundo. Los hongos ostra son uno de los hongos más cultivados en el mundo junto con el shiitake y los hongos botón y son extremadamente versátiles en la combinación de sabores con muchas cocinas y aplicaciones culinarias diferentes.
Valor nutricional
Los hongos ostra contienen vitamina B6 y D, fibra, potasio y ácido fólico. También contienen un antioxidante llamado ergotioneína, que puede ayudar a disminuir la inflamación en el cuerpo.
Aplicaciones
Los hongos ostra son más adecuados para aplicaciones cocidas como freír, sofreír y estofar, ya que hasta el diez por ciento de la población podría tener una reacción alérgica leve al comer el hongo crudo. Se pueden cocinar y agregar a sopas, sopas, salsas, platos con huevo, tartas, pasta, lasaña y pizza. También se pueden freír para tempura, freír en calamares veganos, usar como sustituto de la ostra Rockefeller o rellenar albóndigas. Los hongos ostra se cocinan relativamente rápido y generalmente se agregan al final del proceso de cocción. Se utilizan popularmente en muchos platos asiáticos en la cocina japonesa, coreana y china. También se pueden secar para un uso prolongado y no es necesario rehidratarlas antes de usarlas. Los hongos ostra combinan bien con cebollas, chalotes, cebollas verdes, ajo, jengibre, papas, tomillo, perejil, guisantes, judías verdes, berenjena, jerez, salsa de soja, tofu, vieiras, aves, limón y espaguetis. Son extremadamente perecederos y se recomienda su uso inmediato para obtener un sabor y una calidad óptimos. También se pueden guardar en una bolsa de papel en el frigorífico durante muy poco tiempo.
Información étnica / cultural
Los hongos ostra son uno de los pocos hongos carnívoros que se alimentan de bacterias y nematodos, que son pequeños gusanos redondos, para obtener nitrógeno para su crecimiento. También crecen rápidamente en la madera en descomposición, lo que contribuye a una tasa de descomposición más rápida que ayuda a agregar minerales adicionales al ecosistema. Con esta capacidad, los hongos ostra se están estudiando como una forma alternativa de limpiar las toxinas del medio ambiente. Si bien es necesario completar más investigaciones antes de que se puedan realizar las evaluaciones, los científicos esperan que estos hongos puedan ofrecer una forma segura y efectiva de eliminar toxinas no deseadas de áreas designadas a pequeña escala.
Geografía / Historia
Los hongos ostra son nativos de Europa, América del Norte y Asia y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Fueron registrados y clasificados por primera vez en 1775 por el naturalista holandés Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin y luego fueron reclasificados en 1871 por el micólogo alemán Paul Kummer a la clasificación con la que estamos familiarizados actualmente. Los hongos ostra también se cultivaron comercialmente a partir de la década de 1940, y hoy China es uno de los mayores exportadores de hongos ostra cultivados. Los hongos ostra se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas especializadas en Asia, Europa, Australia y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Recuerdos orgánicos | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co. (Cocina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomía | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fernside (bar) | San Diego CA | 619-857-9409 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Fabricación de pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Restaurante de pescado Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Bud & Robs Bistro de Nueva Orleans | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Ostra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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