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Descripción / Sabor
Las papas rojas de arándano son de tamaño mediano, cilíndricas y de forma ligeramente irregular. La piel es de color rojo intenso a rosa con una capa de membranas toscas y bronceadas y algunos ojos de mediana coloración. Su característica más notable es su carne jaspeada de color rosa rosado y color crema. Cuando se cocina, la pulpa de las papas rojas arándano tiene una textura húmeda y cremosa y adquiere un tono rosado profundo aún más intenso. Las papas rojas de arándano son cerosas y tienen un sabor terroso con matices de nueces tostadas. Las plantas también cuentan con flores lilas y grandes hojas de color verde oscuro.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas rojas de arándano se cosechan a fines de la primavera hasta fines del verano.
Hechos actuales
Las papas rojas de arándano, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'Cranberry red', son un cultivo de estación fría y forman parte de la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocida como la papa All-Red, la Cranberry red es una variedad de polinización abierta conocida por ser una de las papas de pulpa roja de mayor producción y también es conocida por sus propiedades resistentes a la sequía.
Valor nutricional
Las papas rojas de arándano contienen vitamina C y potasio. Además, proporcionan antioxidantes como las antocianinas, que se ha demostrado que tienen propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las papas rojas de arándano son una papa para todo uso y se usan en aplicaciones cocidas como hervir, saltear, triturar o cocinar al vapor. Dado que mantienen su color incluso cuando se cocinan, son ideales para platos como patatas gratinadas o ratatouille. Las papas rojas de arándano al vapor también mantienen bien su forma y se pueden usar para hacer ensaladas de papas frías y calientes y se pueden agregar a sopas, guisos y curry para agregar un toque de color. Las papas rojas de arándano se conservarán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos y Europa, las papas de pulpa de colores como la Cranberry red han ido ganando popularidad en los últimos años. Este cambio en la preferencia del mercado se debe a la creciente demanda de los consumidores de 'superalimentos' que ofrecen propiedades nutricionales superiores.
Geografía / Historia
La papa roja Cranberry fue criada por el fitomejorador Robert Lobitz de Paynesville, Michigan, utilizando la conocida papa de cría, la papa bisonte. Lobitz originalmente nombró a la papa como toda roja y la lanzó a través de Seed Savers en 1984. Fue rápidamente recogida por varios catálogos de semillas, y su nombre fue cambiado a Cranberry red con fines de marketing. Las papas rojas de arándano se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas rojas con arándanos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida 52 | Papas rojas de arándano asadas a la sal con crème fraèche y cebollino |
