Descripción / Sabor
Las cebollas Dayak son bulbos pequeños que producen varios tallos de hojas largos, en forma de cinta, con un solo tallo floral. Los bulbos lisos de color rojo oscuro tienen forma de diamantes redondeados con raíces pequeñas y tenues de color marrón que se extienden desde los extremos. Los bulbos, que se asemejan a los chalotes, también están cubiertos con revestimientos finos como el papel de color marrón granate y la pulpa es roja con muchas capas de anillos blancos. Las hojas largas y delgadas son verdes y pueden crecer hasta cuarenta centímetros de altura, y el tallo en flor tiene flores blancas de cinco pétalos que florecen al final de la tarde. Las cebollas Dayak son crujientes con un aroma terroso y un sabor ligeramente astringente.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Dayak están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las cebollas Dayak, clasificadas botánicamente como Eleutherine palmifolia, no son cebollas, a pesar de su similitud en apariencia, y son miembros de la familia Iridaceae, relacionada con el iris y la especia azafrán. Las cebollas Dayak, originarias de Indonesia y conocidas localmente como Bawang Dayak, Bawang Sabrang y Diamond, han sido utilizadas por el pueblo Dayak de Borneo durante generaciones. Favoritas por sus propiedades medicinales, las cebollas Dayak se cultivan predominantemente para uso medicinal y solo se usan ocasionalmente en platos culinarios.
Valor nutricional
Las cebollas dayak son ricas en flavonoides y fenoles, como la antocianina, que brindan beneficios antioxidantes. También contienen alcaloides, taninos, glucósidos, quininas y propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antivirales.
Aplicaciones
Las cebollas Dayak se utilizan principalmente para obtener beneficios para la salud, pero si se usan para preparaciones culinarias, las cebollas Dayak son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir o freír. Los bulbos se pueden picar y agregar a la salsa fresca o se pueden mezclar con ensaladas. También se pueden mezclar en salteados, salteados, sopas o curry. Las cebollas Dayak combinan bien con camarones, pescado, aves, carne de res, pasta de tamarindo, belacán, jengibre, tomates, berenjenas, brócoli, guisantes, zanahorias, papas y arroz al vapor. Los bulbos se conservarán de 2 a 3 meses si se almacenan en un lugar fresco y seco. Las cebollas Dayak secas y en rodajas finas se conservarán hasta tres meses en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
Los indígenas de Borneo usan cebollas Dayak para afecciones que van desde trastornos intestinales, parásitos, presión arterial alta, estreñimiento hasta virus. Tradicionalmente, las cebollas Dayak se secaban y se usaban para tinturas, tés o cataplasmas. Los bulbos también se trituran en polvo, se mezclan con agua y se consumen.
Geografía / Historia
Se cree que las cebollas Dayak son nativas de la isla de Borneo, específicamente de Kalimantan, Sarawak y Sabah. La planta madre probablemente fue traída a la isla con los portugueses de América del Sur a principios del siglo XVI. Desde entonces, las plantas son cultivadas por los indígenas locales, llamados colectivamente Dayak, o Dyak, que es un término general para cualquier Borneo nativo no malayo o no musulmán. Hoy en día, las cebollas Dayak son cultivadas principalmente por varias tribus Dayak en las montañas del centro de Borneo. Se llevan en barco y avión a las vecinas islas malasias de Java y Sumatra y también se encuentran en Indonesia y el sudeste asiático, donde se pueden ver en los mercados de Pekan, Pahang o Bandar Lampung.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas Dayak. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Como fresco | Cebolla Dayak Seca |
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