Información, recetas y hechos de Pipicha

Productos de oveja negra

Descripción / Sabor

La pipicha es una hierba erguida parecida a la hierba que tiene tallos altos y delgados con hojas verdes aromáticas, largas y delgadas. La pipicha crece de forma silvestre y, en algunas áreas, incluso se la considera una maleza. Los capullos de las flores crecen en la parte superior de los tallos maduros, pero no se abren hasta que la semilla en su interior ha madurado. Las flores son púrpuras y blancas, cuyo peso puede doblar los tallos de la hierba. La pipicha tiene un sabor distinto, más fuerte que el cilantro con un toque de menta y un toque cítrico.

Temporadas / Disponibilidad

Pipicha está disponible en la primavera, generalmente más tarde en la temporada.

Hechos actuales

Pipicha, o Chepiche, es una hierba parecida al estragón originaria de México y se usa como cilantro en muchas recetas. Botánicamente, Pipicha se clasifica como Porophyllum tagetoides y es un miembro de la familia de las margaritas. Se dice que la pipicha tiene una calidad similar al cilantro con un perfil de sabor más impresionante. La pipicha a menudo se confunde con otra hierba mexicana, el pápalo, que tiene hojas de forma mucho más ancha y un perfil de sabor diferente. A veces, Pipicha se llama Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha y Escobeta.

Valor nutricional

Pipicha puede actuar como limpiador del paladar después de las comidas. La hierba contiene vitaminas C y B, así como calcio y hierro. Las terpinas que se encuentran en los aceites volátiles de las hojas de Pipicha son beta-mirceno y D-limoneno y algunas otras. Estos compuestos actúan como antioxidantes, ayudando a proteger las células humanas de los radicales libres y las toxinas ambientales.

Aplicaciones

La pipicha se usa fresca, a menudo como condimento o como adición final a un plato. Pique la Pipicha en trozos grandes y agréguela a la ensalada mixta, las salsas frescas y los huevos endulzados. Pipicha combina bien con ensaladas a base de granos como Tabbouleh, Mujaddara (trigo bulgur) o ensalada de papas. La pipicha se usa comúnmente en el plato oaxaqueño Sopa de Guias, que es una sopa de calabacín hecha con las flores y las vides de la planta. Por lo general, la pipicha se agrega al final del proceso de cocción para mantener su sabor. La pipicha puede agregar color y sabor al arroz blanco y al pescado blanco ligeramente escalfado. Cubra las enchiladas y tamales con pipicha picada o incorpore en una salsa de tomatillo. El sabor es fuerte, por lo que se deben utilizar cantidades más pequeñas. Para almacenar Pipicha, refrigere en una bolsa de plástico y úsela dentro de unos días. La tierna naturaleza de Pipicha la hace más perecedera.

Información étnica / cultural

Los nativos de la zona de origen de Pipicha se llamaban náhuatl. Utilizaron Pipicha como hierba medicinal para las infecciones bacterianas y para desintoxicar el cuerpo, específicamente el hígado. La cocina de los estados de Puebla y Oaxaca en México está fuertemente influenciada por la hierba local, y su popularidad crece cuando los nativos abandonan el área y se llevan la Pipicha y sus recetas.

Geografía / Historia

Pipicha es originaria de los estados de Puebla y Oaxaca en el sur de México, no muy lejos de la frontera con Guatemala. La pipicha no se ve a menudo fuera de su México natal y algunos países de América Central, pero se puede encontrar en los mercados mexicanos locales y en algunos mercados de agricultores.