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Descripción / Sabor
Los hongos Candy Cap son muy pequeños, solo 1-2 centímetros de diámetro y son delgados con tapas redondas y aplanadas. La superficie del sombrero es ligeramente irregular con una hendidura central y varía en color de marrón a naranja quemado con bordes delgados que pueden curvarse y subir con la edad. Debajo de la tapa, las branquias de color naranja pálido se alinean en la parte inferior y descienden hasta el tallo, y cuando se cortan frescas, las tapas producen un líquido látex lechoso. El tallo o tallo quebradizo puede ser hueco o sólido, de color canela a naranja, y tendrá una calidad similar a un chasquido cuando se retire del sombrero. Cuando se consumen, los hongos Candy Cap tienen un sabor dulce y un aroma único que es similar al aroma del jarabe de arce, caramelo o azúcar morena.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Fresh Candy Cap están disponibles desde mediados hasta fines del invierno, mientras que los hongos secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Candy Cap es un descriptor general utilizado para referirse a tres especies diferentes de Lactarius, siendo Lactarius rubidus la más común. Los hongos Candy Cap son una de las únicas variedades de hongos dulces y son muy apreciados por su fragancia azucarada y su pequeño tamaño. Originarios de América del Norte, los hongos Candy Cap crecen a lo largo de carreteras, senderos y en materiales orgánicos como musgo y madera podrida. Estos diminutos hongos son difíciles de recolectar y alcanzan un alto precio en el mercado comercial, pero debido a su sabor único, son los favoritos entre los chefs para incorporarlos tanto en platos dulces como salados.
Valor nutricional
Los hongos Candy Cap contienen vitaminas B como tiamina, riboflavina y ácido fólico que contribuyen a la salud general del cerebro.
Aplicaciones
Los hongos Candy Cap se usan más comúnmente en forma seca y se pueden moler en polvo o rehidratar para crear un líquido dulce para cocinar. Se utilizan popularmente en pan, pasteles, natillas, panqueques, gofres y galletas. También se pueden hervir a fuego lento en un almíbar simple para crear una guarnición dulce y pequeña para verter sobre pasteles y helados. Además de las preparaciones dulces, los hongos Candy Cap se pueden usar en preparaciones saladas como chutney o para condimentar y complementar los sabores de carnes ahumadas como la carne de cerdo y pescado. Los hongos Candy Cap se conservarán durante más de un año cuando se sequen y almacenen en un recipiente sellado. Es importante tener cuidado al intentar identificar los hongos silvestres, ya que muchas variedades pueden ser dañinas o fatales cuando se ingieren. A menos que haya plena certeza de la identificación de un hongo, no se recomienda comerlo ni tocarlo.
Información étnica / cultural
La abundancia de hongos Candy Cap en el área de San Francisco ha llevado a su aparición en muchos menús de postres de restaurantes locales y es favorecida por su aroma a jarabe de arce. Se rumorea que los hongos Candy Cap producen un aroma poderoso que puede llenar una habitación durante más de un año.
Geografía / Historia
Los hongos Candy Cap son nativos del noroeste del Pacífico y se pueden encontrar creciendo a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos. Los hongos pequeños a menudo se encuentran creciendo debajo de coníferas como el pino y maderas duras como el roble, en medio del musgo o en la madera podrida. Hoy en día, se pueden encontrar frescos en los mercados locales en el noroeste del Pacífico o se pueden encontrar en forma seca a través de tiendas especializadas en línea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Candy Cap. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Comida del bosque | Pan de maíz de arce con tapa de caramelo |
